メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
カナダ先住民料理: あまり知られていない料理の歴史
植民地時代以前の先住民料理
本来、先住民料理は生存と生存のための料理です。イヌイットと先住民族にとって、無駄は敬意の欠如です。料理の伝統や習慣は、その地域の部族や地域によって異なりますが、先住民料理は環境とのバランスとあらゆる形態の生命への敬意を重視しています。
季節感が中心で、料理は採集、狩猟、保存に基づいています。小型および大型の狩猟動物 (バイソン、ヘラジカ、ノウサギ、マスクラット、クマ、ビーバー、クジラ、アザラシ) は、元の先住民の食生活において重要な位置を占めています。先住民は、特に野生で見つかった植物を消費しました。 野生のブルーベリーを収穫する、クランベリー、エルダーベリー、アトカ(クランベリー)、ブラックベリー、ラズベリー。シロップ、砂糖、メープル樹液も先住民の食事の一部でした。
彼らは、それぞれの植物の特性を利用して、自分自身を守り、自分自身を引き上げるチームを形成することを目的とした、真の生態学的感性を示しました。カボチャ、トウモロコシ、豆の三姉妹(ハウデノソーニーの用語)の栽培は、種の尊重と相互依存を考慮して行われた実践を示しています。
先住民料理のあらゆる面を効率よく再現しています。たとえば、肉以外はすべて動物に使われます。毛皮はブーツや衣類の製造に使用され、また家、漁網、楽器の建設にも使用されました。クマの脂でクレトンを作ったり、ブルーベリーと混ぜてデザートのようなものを作ったりします。骨は道具に彫られました。
ヨーロッパの植民地化: 先住民の料理と食事への影響
ヨーロッパ人との交流は、カナダの最初の住民の習慣を大きく変えることになります。弾圧により、特に伝統的に使用されてきた多くの技術や材料を放棄することになります。
ヨーロッパ人が到着したとき
最初の入植者と先住民との間の食糧交換は、すでに明らかにヨーロッパ人に有利でした。彼らはまた、食料の準備に先住民の技術を適応させることによって繁栄しました。たとえば、彼らは秋にはワイルドライスを収穫し、春にはメープルシロップを収穫することを学びました。
ペミカンの例は、ヨーロッパ人の抑圧的な性格を特に明らかにしています。それは肉、脂肪、そして時には乾燥したベリーからなる伝統的な先住民の食べ物です。毛皮商人は時間をかけて自給自足するために原住民との貿易に依存していたことに注目すべきである。実際、ヨーロッパとアメリカ大陸間の非常に長い旅のため、到着後に十分な食料を確保することはできませんでした。 1821 年から、ハドソン湾会社が毛皮貿易の独占のおかげで市場を支配しました。その後ペミカンの価格を引き下げたため、先住民は不足分を補うために生産量を増やすことを余儀なくされた。このヨーロッパの決定は、原住民にとって別の悲惨な結果ももたらしました。それは、平野バイソンの絶滅に貢献しました。それなし バイソン、原住民は生計を政府に依存するようになりました。
文化消滅の政治
先住民に対する入植者のあらゆる措置は、新しいものを吸収することによって古いものを排除することを目的として導入されました。例としては、農地、家畜、わずかな金銭と重要な狩猟場を交換する条約の締結、ポトラッチ儀式の禁止、進歩文明法などが挙げられる。
人々を歴史的な食糧システムや土地から切り離すことは、植民地主義の結果です。カナダ建国の歴史は、先住民族、イヌイット、メティ族の排除を目的とした法律の一つであり、これには先住民の食文化の消去も含まれます。
食べ物や料理の伝統は、通常、世代から世代へと受け継がれる技術です。カナダの先住民族にとって、文化と文化の絶滅の一環として、この感染は自主的に停止されました。 ネイティブアメリカンアート そして入植者に率いられたイヌイット。
政府資金による教会運営の全寮制学校は、先住民文化の抑圧に大きく貢献した。子どもたちは保護区での生活に慣れさせられたことに加えて、そこでも数多くのひどい虐待を受けました。古い文化の消滅と入植者が選んだ文化の同化は、彼らの古代の伝統と儀式をすべて禁止することによってのみ可能でした。
カナダの植民地化:先住民部族に多大な犠牲を強いる
1世紀以上が経ち、私たちは先住民族がカナダの他の人口よりも食糧不安の影響を大きく受けていることに気づきました。彼らには西洋的な食生活が強制されましたが、健康的な食事へのアクセスや手段は与えられませんでした。その結果、イヌイットと先住民の間で糖尿病と心血管疾患の罹患率が非常に高くなっています。
カナダとバチカンは、つい最近まで先住民族に対して行われた残虐行為を認めた。残念ながら、後者は依然として差別、栄養失調、国内避難民といった問題に直面している。
今日のカナダ先住民料理
食事と料理はあらゆるお祝いの中心です。それらはコミュニティ内の文化の維持と伝達に不可欠です。彼らの多くにとって、祖先の料理に戻ることは、辛い過去を追い払い、自分たちの存在のコントロールを取り戻す方法であると認識されています。今日、アボリジニのすべての部族は、元の文化、特に食文化を「脱植民地化」しています。
しかし、先住民は、このルーツへの回帰を今日の世界の近代性と組み合わせなければなりません。伝統により、生計のために保護区で狩猟、採集、釣りをすることが定められている場合、コミュニティを離れて町でレストランを開くことは逸脱とみなされるかもしれません。カナダにアボリジニのレストランがまだ少ないのはこのためです。文化の再利用は、何よりもまず個人的かつ私的な問題です。しかし、これは、特にカナダの先住民料理を促進し共有するために、多くの先住民シェフがレストランビジネスに参入することを妨げるものではありません。
1世紀近くにわたり、先住民の部族やコミュニティの子どもたちは全寮制の学校に強制的に入れられ、そこで文化や伝統を奪われてきました。これらの店は 1996 年に禁止されたばかりなので、先住民起源のシェフという概念が最近になって登場したのはそのためです。これらの専門家の出現は、文化と料理のアイデンティティを受け入れ、再確立できる先住民族の子供たちの第一世代に相当します。彼らは依然として現代世界と対峙しており、特に獲物の提供の禁止や、イヌイット部族による伝統的で敬意を持ったアザラシの消費に対する西洋世界の反応が挙げられます。
しかし、状況は徐々に変化しており、政府と先住民部族との和解に向けた歩みが進められています。特にミレニアル世代は、これらの人々の問題、彼らの歴史、そして何を変える必要があるかを理解しているようです。先住民料理に関する法律と見解は確実に進化しています。
Les Trésors d’Érable: カナダ製品のストア
当社のオンラインストアで厳選したカナダ製品をぜひご覧ください。デリカテッセン、メープル製品、調味料、 スパイスと調味料 または装飾: カナダを少しだけ家に持ち帰って、移動せずに旅行しましょう!メープルシロップをご用意しておりますのでご了承ください。 ゴールデン または アンバー - 当社サイトでは異なるパッケージで販売されています。
知っていましたか?メープルウォーター 貢献の対価として、すでに先住民部族によって消費されていたのでしょうか? このドリンクは当サイトでもご購入いただけます。 https://lestresorsderable.com/ja/
icon
送料無料
44ユーロ以上のご注文の場合
icon
海外発送
税金と関税が含まれています
icon
カスタマーサービス 7/7
リクエストに迅速に対応
icon
安全なお支払い
安全なショッピング保証
Leave a comment
Log in to post comments