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Pâté chinois, recette traditionnelle du Québec
Histoire et origines du pâté chinois
En 1930, un numéro de la presse fait mention du pâté chinois et le présente comme un plat qui est déjà traditionnellement cuisiné. Son histoire avant les années reste de ce fait un mystère entier. Néanmoins, on retient deux théories dont :
Le China Pie
D’après cette première théorie, l’expression « pâté chinois » vient de « China Pie ». Ce dernier représente un plat préparé dans le Maine alors que des immigrants québécois s’y trouvaient. Ces derniers sont revenus au Québec en emportant cette recette avec eux. Ils l’ont baptisé « pâté chinois ».
On prépare le China Pie avec de la viande d’agneau. Plus tard, on la remplace par du bœuf, mais cette version était dépourvue de maïs. Les cuisiniers utilisaient juste les légumes du marché. Les habitants des îles Britanniques débarquèrent en Amérique du Nord pour ajouter le maïs à la préparation.
Des travailleurs chinois
Selon cette hypothèse courante, ce plat consiste en une adaptation du pâté chinois. Les cuisiniers du chemin de fer canadien l’auraient proposé au XIXe siècle.
En lieu et place de la sauce brune, ces professionnels de la cuisine utilisèrent du maïs.
Aucune de ces théories n’a fait l’objet d’une vérification.
Une préparation traditionnelle du Québec
On cuit chaque couche de pâté chinois à part. Il ne reste plus qu’à les superposer sur un plat qui va en four. Vous pourrez gratiner le tout à la dernière minute.
Pour réussir cette préparation goûteuse, vous avez besoin de divers ingrédients et vous devez suivre certaines étapes.
Ingrédients
Pour 4 portions de pâté chinois du Québec, vous aurez besoin de :
- - 500 g de bœuf haché
- - 400 g de purée de pomme de terre
- - 250 g de maïs en crème/surgelé/en conserve
- - ¼ de cuillère à café de thym de sarriette
- - Deux oignons hachés
- - 2 cuillères à soupe de beurre
- - sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer votre four à 190 ° C pour y faire revenir les oignons hachés dans le beurre fondu.
- Assaisonnez avec différentes épices dont le sel, le thym et le poivre.
- Ajoutez également votre viande hachée et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Versez ce mélange dans un plat à gratin.
- Déposez le maïs au-dessus de la viande et recouvrez le tout de la purée de pomme de terre.
- Posez vos noisettes de beurre dessus et laissez gratiner au four une dizaine de minutes.
Bien choisir son maïs pour parfaire sa recette de pâté chinois canadien
Le maïs compose la troisième couche de la recette de pâté chinois québécois. Il donne cette identité et cette originalité au plat. Pour sublimer la recette, on préconise le maïs en crème associé à une texture crémeuse. Il lie la pomme de terre et la viande.
Si vous êtes amateur de textures croquantes, optez pour le maïs en conserve. Quant au maïs surgelé, il donne un bel aspect croustillant au pâté chinois canadien.
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