Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Qu’est-ce que le sirop d’érable bio ? Comment est-il fabriqué ?
La certification bio est obtenue suite à l’examen de la production et du processus de production. Des organismes certificateurs s’occupent de toute la vérification. Le sirop d’érable peut également être labellisé bio. Cela garantit un produit de qualité . Cette production ne met pas l’environnement en danger. Nous vous donnons plus de détails sur le sirop d’érable bio dans cet article.
Qu’est-ce que le bio ?
On dit d’un produit qu’il est bio quand il est issu de l’agriculture biologique. Le bio fait aussi écho à une notion de respect environnemental dans les pratiques de production. Un produit bio renvoie à l'absence de pesticides ou d’engrais chimiques agressifs. Il s’agit d’un ensemble de normes très strictes. Ces dernières permettent de protéger l’environnement et le consommateur.
Les objectifs qui poussent à faire du bio sont nombreux. La protection de la planète arrive souvent en tête de ligne. Il s’agit d’éviter la détérioration des sols due à une exploitation trop intensive. On veut aussi minimiser la pollution et maintenir les espèces exploitées en bonne santé. Un équilibre entre productivité et respect de la nature doit être atteint.
Cela ne signifie pas que les produits finis ne seront pas bons. Les pratiques de production (transformation et manipulation) maintiendront justement les qualités du produit. La certification implique une évaluation annuelle pour que les autorités puissent s’assurer que les produits répondent effectivement aux critères du bio.
Vous l’aurez compris, la certification bio que porte un produit est une garantie pour le consommateur. En optant pour ce type de produit, il s’assure de choisir un produit fabriqué en respect des normes environnementales. Il faut par contre noter que les frais engagés dans une production bio sont beaucoup plus élevés que ceux de l’agriculture intensive.
Le sirop d’érable bio
Pour être qualifié de bio, le sirop en question doit être issu d’érablières s’inscrivant dans une démarche bio. On ne doit pas y retrouver de produits de synthèse qui perturbent l’environnement. Ces derniers sont parfois utilisés pour protéger les arbres ou pour augmenter leur rendement en sève. Les organismes de certification doivent également s’assurer que le sirop d’érable ne contient aucun élément chimique. Sinon, ces derniers doivent être maintenus en dessous d’un certain seuil “acceptable”.
Pour rappel, le sirop d’érable est obtenu en faisant chauffer la sève d’érable. En se condensant, elle prend une forme de sirop. Ensuite, ce sirop servira à préparer de la tire, du beurre ou du sucre d’érable.
À ce jour, seule une petite partie du sirop d’érable canadien est issue d’une production biologique (environ 10 % en 2016). Pourquoi la certification bio est-elle apparue pour le sirop d’érable ? Il s’est produit une vague de dépérissement des érables que l’on croyait dû à des pluies acides. Elle était en fait due à plusieurs facteurs, dont des mauvaises pratiques qui causaient la mort prématurée des arbres.
Aujourd’hui, une production de sirop d’érable doit répondre à des normes canadiennes strictes pour bénéficier de l'appellation bio.
Elles concernent :
- l’exploitation (aménagement et entretien) ;
- la manière dont les arbres sont entaillés ;
- les matériels utilisés à chaque étape ;
- les pratiques mises en place pour la chauffe de la sève et la transformation en sirop d’érable ;
- le nettoyage et l’entretien,
- la préservation aromatique des produits.
L’inspection permettra notamment de certifier que la gestion des nuisibles se fait sans utilisation de poison. De la même manière, la désinfection du matériel ne pourra se faire avec du germicide ou de l’alcool dénaturé. En ce qui concerne le nettoyage et l’entretien, il devra être réalisé avec des produits à faible impact environnemental.
Sirop d’érable : Comment se passe le processus de certification ?
L’érablière doit répondre à certains critères pour pouvoir être éligible à la certification. On ne doit y trouver aucun produit chimique dans les 36 mois qui précèdent l’audit . L’inscription auprès du certificateur doit avoir été réalisée au moins 15 mois avant la première récolte à certifier. Enfin, deux inspections doivent avoir été préalablement réalisées.
Une fois la certification obtenue, il est prévu qu’un inspecteur passe sur l’exploitation tous les ans.
Cette personne s’assurera entre autres que :
- le nombre maximum d’entailles par arbre est respecté, car trop d’entailles contribuent au dépérissement de l’arbre ;
- le ratio minimum d’espèces d’arbres dans l’érablière est respecté, pour que l’écosystème soit préservé. Cela contribue à la bonne santé des arbres en général ;
- il ne soit fait aucune injection d’air dans le sirop pour modifier sa consistance ;
- il n’y ait pas d’élevage d’animaux dans l’érablière ;
- les fertilisants, les produits de nettoyage, de désinfection, les antimousses utilisés soient compatibles avec une production bio ;
- seuls des barils à usage unique construits dans des matériaux compatibles avec une production bio sont utilisés dans la production.
Cela permet à l’organisme de certification de s’assurer qu’elle réponde toujours aux conditions demandées pour bénéficier de la certification.
Notre sélection bio autour du sirop d’érable
Si vous faites attention à l’impact de votre consommation sur la planète, vous préférez forcément une alternative bio même pour le sirop d’érable. Vous retrouverez tous ces critères dans les produits proposés sur notre site.
Pour vos pauses gourmandes, découvrez la confiture de bleuet sauvage à l’érable bio de la marque Délices du Lac-Saint-Jean. Voici un petit plaisir que vous pouvez savourer sans culpabilité. Elle réunit deux spécialités canadiennes en un produit.
Le sucre d’érable est un autre produit d’érablière tiré du sirop d’érable. Nous vous le proposons en poudre dans différents formats et en bio chez “Prestige Maple Products” : 227 gr, 454 gr ou 1 kg. Il existe aussi sous forme de flocons bio en paquet de 227 gr et 454 gr. La même marque vous convie à la découverte de ses bâtonnets à l’érable biologique.
Nous vous proposons encore du savon au sirop d’érable bio. Il a été imaginé et créé par la marque “Madame Savon”. Le savon Érable du Canada est doux pour la peau et gourmand.
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