Recette de queue de castor

Histoire

La queue de castor est une pâtisserie que l'on retrouve dans différentes villes au Canada et également dans plusieurs pays du monde. L’histoire raconte que l’évêque de Québec considère le castor comme étant un poisson au 17ᵉ siècle. Cela s’explique par le fait que l’animal vit dans les eaux et que sa queue se compose d’écailles. Dès lors, les habitants de la Nouvelle-France consomment la chair de castor même durant le carême, tandis que cette consommation demeure prohibée chez les catholiques.

Revenons à la gourmandise que nous connaissons sous le nom de « queue de castor ». Elle vient d’une recette allemande et plus précisément de Grant Hooker. Elle commençait par faire frire la pâte avant de la garnir de confiture, de beurre, de sucre à la cannelle ou de miel. La famille Hooker propose même une recette rapide pour préparer la queue de castor. La fille de Grant et Pam trouve que la pâtisserie ressemble étonnamment à une queue de castor et cela lui a valu son nom.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 125 ml d’eau tiède
• 60 ml de sucre
• 2,5 ml de levure
• 16 g de levure
• 75 ml d’huile végétale
• 01 œuf
• 5 ml de sel
• 750 ml de farine tout usage

Pour la garniture :

• 125 ml de sucre
• 5 ml de cannelle moulue

Préparation

Commencez d’ores et déjà par mélanger la cannelle et le sucre. Dans un grand bol, versez l’eau tiède et ajoutez le mélange de cannelle et la levure. Laissez reposer durant cinq minutes. Dans une tasse, mélangez le sel, l’œuf et l’huile. Versez ensuite ce mélange dans la première préparation. Ajoutez la moitié de la farine au tout et brassez durant cinq minutes également. Ajoutez à nouveau de la farine jusqu’à ce que la pâte cesse d’adhérer au bol.

Déposez la pâte que vous aurez huilée au préalable et recouvrez le tout d’une pellicule plastique. Attendez que la pâte double de volume. Abaissez ensuite cette pâte en forme de queue de castor tout en faisant trois incisions au creux. Faites cuire dans de l’huile à 350 ° F. Faites frire de chaque côté pour obtenir de belles queues de castor dorées.

Passez ensuite à la garniture en mélangeant les ingrédients prévus à cet effet. Roulez vos queues de castor dans la préparation à base de cannelle et de sucre. Il ne vous reste qu’à déguster bien chaud avec un succulent caramel maison. Sinon, sur les Trésors d’Érable, vous trouverez divers ingrédients canadiens et tartinades québecoises pour accompagner votre friandise.

Petit récit autour de l’entreprise…

La famille Hooker a donc commencé à vendre les queues de castor à la fin des années 70. En 1987, Pino Di Loia obtient un emploi d’été en tant que gérant du kiosque « Queues de Castors » à Montréal. Il s’agit là de la première succursale qui se crée en dehors d’Ottawa. Pino Di Loia deviendra PDG de cette entreprise et le siège social sera localisé à Montréal ?

En 2002, Pino Di Loia, sa femme et son frère prennent la direction de l’entreprise. Ils doivent fermer certaines succursales pour assurer la performance du groupe. En 2008, ils ouvrent à nouveau des succursales et proposent même de nouveaux menus. Toutefois, on normalise le choix des garnitures pour la queue de castor. Cela permet de minimiser les problèmes de qualité. Aujourd’hui, l’entreprise est aux mains d’un personnel hautement qualifié.