Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Saumon mariné à l'érable
Le saumon et le sirop d’érable sont deux produits qu’on retrouve abondamment en Amérique du Nord et au Canada. Vous pouvez combiner ces deux ingrédients avec une marinade pour poisson à base de sirop d’érable. Cette recette audacieuse et moderne donne au poisson un goût sucré et doux. Pour équilibrer votre plat, choisissez un ou plusieurs accompagnements avec du caractère. Vous trouverez la recette de ce plat et nos meilleures idées d’accompagnement dans ce court article.
Recette du saumon mariné à l’érable
Ingrédients
- 6 beaux filets de saumon
- le jus d’un citron jaune
- 160 gr de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
Préparation
Comptez quelques heures à une nuit pour la marinade et une quinzaine de minutes pour la préparation. Après marinade, le saumon mariné à l’érable peut se cuire au four ou sur le grill BBQ. La cuisson prendra tout au plus une quinzaine de minutes. Vous pouvez utiliser du sirop d’érable doré, ambré ou foncé pour cette recette. Nous vous conseillons toutefois sa version foncée - beaucoup plus riche en goût - pour les préparations culinaires.
La marinade à l’érable
Mélangez jus de citron, sirop d’érable, sauce Worcestershire, sel et poivre dans un sac hermétique de type Ziploc. Il doit être assez grand pour contenir les 6 filets de saumon. Rajoutez le saumon dans le sac.
Évacuez le maximum d’air possible du sac avant de le fermer. Il faut ensuite laisser mariner au frais dans le réfrigérateur pendant quelques heures. Pour le meilleur résultat, laissez mariner toute une nuit pour une cuisson le lendemain.
Cuisson au four
Faites chauffer le four sur la fonction grill et à la température la plus haute (220°C) pendant 10 minutes environ. Placez une feuille de cuisson sur la plaque et graissez-la légèrement. Placez les filets dessus, peau contre le papier sulfurisé, et enfournez. Laissez cuire dix à douze minutes. Le saumon devrait avoir légèrement bruni sur le haut et avoir la consistance du poisson cuit sous la fourchette.
Cuisson au barbecue
Allumez votre barbecue et placez votre plaque ou grille de cuisson pour le poisson par-dessus. Il est préférable d’utiliser un modèle anti-adhésif pour éviter que le poisson n’accroche. Retournez les filets une fois seulement. Le filet est cuit quand la chair s’opacifie ou que la texture change et s’effrite légèrement. Évitez de trop cuire le poisson, car cela risque de l’assécher. Vous pouvez également placer les filets dans des barquettes en aluminium et les poser directement sur la grille du barbecue, pour une cuisson papillote.
Idées d’accompagnements
La chair du saumon est tendre, juteuse et fine. Quand les filets sont cuits à l’érable, on peut compter sur les accompagnements pour casser la douceur et donner du caractère à l’assiette. Le riz ajoute de la consistance et les légumes sautés, du croquant et toujours plus de couleur. On vous recommande particulièrement le mélange brocoli, petits pois, courgettes, carottes revenus dans de l’huile d’olive avec des oignons ou des échalottes et un peu d’ail, le tout saupoudré de coriandre frais. Pour plus d’audace, testez cette recette de saumon accompagnée de spaghettis au beurre, au citron et au persil. Quant à la petite salade fraîcheur, cette indémodable des beaux jours s’accordera toujours très bien à ce plat.
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