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Recette de Gravlax de saumon de l'Atlantique
Histoire et origine du gravlax
L’appellation « Gravlax » tire ses origines des pays scandinaves. Plus communément, on parle de « creuser saumon » ou de « gravet lak ». Pour comprendre l’histoire de la recette, on doit remonter au Moyen-âge. Pour enterrer le poisson dans du sable froid, les pêcheurs devaient creuser un trou. Ce processus contribue à la fermentation du poisson. Le salage était aussi utilisé, car il rallonge la durée de conservation de la viande.
Aujourd’hui, cette fermentation est remplacée par une marinade à base d’aneth, de sucre et de sel. Ce trempage contribue à attendrir le saumon. Vous profiterez d’une subtile association de saveurs. Notez que le creusé laisse maintenant la place à la réfrigération.
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon
- 30 g de sel
- 15 g de sucre
- Une cuillère à café de poivre blanc moulu
- Un bouquet d’aneth frais haché
- Trois cuillères à soupe d’eau-de-vie blanche ou d’alcool de raisin
Préparation
Commencez déjà par préparer la marinade. Découpez votre saumon en deux et déposez les tranches dans un moule avec le côté « peau » vers le bas. Enduisez votre poisson du mélange « sel et sucre ». Poursuivez en saupoudrant votre poisson d’aneth et de poivre blanc. Arrosez le tout de votre alcool de raisin ou eau-de-vie blanche. Posez un morceau de poisson sur un autre. Recouvrez votre poisson à l’aide d’un film plastique et posez le tout au-dessus d’une presse légère. Dans ce cas, vous pouvez utiliser deux assiettes.
Gardez le poisson à 8° C au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retirez les feuilles et laissez sécher le poisson à l’aide du papier absorbant. Vous pouvez découper de fines tranches de votre poisson pour le servir avec de la salade ou des légumes en crudité.
Traditionnellement, on accompagne le gravlax de saumon de l’Atlantique de pommes de terre bouillies et d’une sauce à la moutarde. Pour vous remémorer les saveurs canadiennes, vous pouvez utiliser la moutarde au beurre d’érable qui mélange la douceur de ce bon beurre d’érable à l’excellence de la moutarde de Dijon. Sinon, pourquoi ne pas varier les plaisirs avec de la moutarde à l’érable fumé ? Ce condiment accompagne parfaitement les sandwichs, mais il rehaussera certainement les goûts des pommes de terre que vous servez avec le saumon.
Vous pouvez conserver votre gravlax pendant cinq jours si vous parvenez à le stocker à moins de 8° C. Vous devez le congeler si vous songez à le garder durant plus de deux mois. Attention à bien emballer le poisson dans ce cas. N’oubliez pas que ce plat contient de l’alcool. Cet ingrédient permet de macérer et de travailler la chair du poisson en plus de la protéger des bactéries.
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