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Recette de Ploye franco-accadiennes (pancake d'Acadie)
Origines des ployes
Il s’agit d’un plat ou plutôt d’un genre de pain traditionnellement préparé dans la colonie française d'Acadie. Cette dernière englobait les provinces maritimes du Canada actuel, certaines parties du Québec et le nord du Maine aux États-Unis, Les ployes acadiennes sont de minces crêpes faites avec un mélange de base de farine de sarrasin, de farine ordinaire, de levure chimique, de sel et d'eau. Elles sont profondément ancrées dans le mode de vie et le régime alimentaire des réfugiés franco-acadiens qui se sont installés dans l'est du Canada au 18e siècle. Notez que c’est également un aliment traditionnel dans l'extrême nord-est de l'Amérique du Nord.
On les consomme au petit-déjeuner ou en accompagnement d’un plat dans la tradition acadienne. Servir les ployes est encore une tradition de la vallée de Madawaska. Elles sont présentes sur de nombreuses tables dans la région où elles ont parfois remplacé le pain. Contrairement aux pancakes ou à la crêpe, une ploye n’est pas tournée à la cuisson, car on ne la cuit que d’un côté.
On les sert traditionnellement avec des aliments salés, comme le pâté de cretons ou encore le fricot, une sorte de bouillon - de poule généralement. Les ployes peuvent également être servies sucrées avec de la mélasse, du sucre, du beurre ou du sirop d’érable.
Recette des ployes
Ingrédients :
Comptez 15 minutes de préparation, 30 à 45 minutes de temps de pause et environ 25 minutes de cuisson.
Ingrédients pour 6 à 8 ployes
150 g de farine de sarrasin
120 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
230 ml d’eau froide
170 ml d’eau chaude
Préparation
Combinez les deux farines, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’eau froide en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Rajoutez de l’eau chaude graduellement pour obtenir une pâte similaire à celle des pancakes, tout en mélangeant sans discontinuer.
Laissez reposer 30 à 45 minutes. Des bulles devraient se former dans la pâte.
Chauffez une poêle en fonte sur le feu. La poêle en fonte est idéale pour la cuisson des ployes, comme elle peut résister à une chaleur élevée pendant un laps de temps assez long. Si vous n’en avez pas, vous pourrez utiliser une poêle anti-adhésive, mais le résultat sera différent.
Versez une petite quantité de pâte sur la poêle pour la tester. Des yeux - ou des petits trous - devraient se former sur sa surface quelques secondes après avoir versé la pâte. La ploye devrait cuire complètement sans brûler en dessous, comme on ne la cuit que d’un côté. Le dessus devrait s’assécher au fur et à mesure de la cuisson. La cuisson de la ploye prend quelques minutes à peine. Elle est cuite quand le haut est complètement sec et que les bords se relèvent.
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