Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Recette canadienne de cake au sirop d’érable
Histoire des ingrédients du cake au sirop d’érable
Le trésor de la langue française nous en dit plus sur l’origine du mot “cake” (terme attesté en 1795). Cette préparation classique se compose de sucre, de farine, de beurre et d’œufs. On y retrouve parfois des raisins de Corinthe ou des fruits confits.
D’après l’histoire, on a découvert ce sirop avant que Jacques-Cartier ne décide de coloniser l’Amérique. Les chiens des Amérindiens se seraient précipités vers une branche d’érable cassée afin de lécher la sève. Les Amérindiens y goûtèrent à leur tour pour se régaler de ce succulent nectar. Selon d’autres récits, Jacques-Cartier et ses compagnons furent justement les premiers à découvrir ce sirop entre 1536 et 1542. En coupant dans un arbre qui ressemblait à un noyer, ils virent jaillir du sirop d’érable. En y goûtant, ils lui trouvèrent un goût de vin.
Ingrédients :
Pour le cake
- 150 g d’œufs
- 130 g de pâte d’amande à 70 %
- 100 g de farine
- 50 g de cassonade
- 2,5 g de fleur de sel
- 3 g de levure chimique
- 60 g de sucre d’érable
- 60 g de sirop d’érable
- 110 g de beurre
Pour le sirop d’imbibage à l’érable
- 330 g de sirop d’érable
- 170 g d’eau
Glaçage muscovado pour le cake
- 50 g de beurre
- 170 g de muscovado
- 85 g de crème liquide UHT 35 %
- 85 g de sucre
Préparation
Le glaçage muscovado vous demandera un temps de prise de 24 heures. Aussi, la veille, portez la crème à ébullition et ajoutez le beurre. Versez le mélange obtenu sur du sucre glace et du sucre muscovado. Mixez au robot. Gardez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour préparer le cake, mixez les œufs et la pâte d’amande dans un robot équipé de lames. Poursuivez le montage en ajoutant la fleur de sel, la cassonade et le sucre d’érable. Graissez un moule à cake et faites cuire le cake à 170 °C durant 20 minutes.
Une fois que votre cake est cuit, vous pouvez l’imbiber du sirop d’érable tiède. Fouettez le glaçage jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blanche. En vous servant d’une douille à chemin de fer, vous pouvez faire vos glaçages sur le cake. Décorez et servez.
Que servir avec son cake au sirop d’érable ?
Accompagnez votre part de cake d’une délicieuse tartinade typiquement canadienne. Dans ce cas, vous pouvez opter pour une délicieuse confiture d’orange à l’érable ou encore pour une bonne gelée au vin d’érable et à l’argousier. En ce qui concerne ce dernier, il s’agit d’un fruit savoureux aux multiples vertus. Il est riche en fibres, en bêta-carotène et en vitamine C. Vous pourrez aussi le servir avec un bon chocolat chaud.
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