Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
La tarte aux baies de Saskatoon
Goûtez à la pâtisserie la plus emblématique du Canada. Il s’agit de la fameuse tarte aux baies de Saskatoon. Elle présente tous les critères qui font d’elle une gourmandise québécoise par excellence. Découvrons-la ensemble.
Une baie aux multiples vertus
La baie de saskatoon ou amélanche est une baie qui vient de l’amélanchier. Avec un aspect similaire au bleuet, elle demeure néanmoins plus ferme. Ce petit fruit se caractérise par des goûts de noix. Peu sucrée, il garnit généreusement différentes préparations dont la célèbre tarte canadienne qui porte son nom.
Issue d’un riche héritage culturel, la baie de saskatoon se démarque par ses saveurs exquises de noisette, mais également par ses nombreuses qualités. Elle contient plus de fer que le bleuet. Elle est aussi riche en protéines, en calcium et en fer. Elle regorge de vitamines (A, E, B6…). À cela s’ajoutent les folates et la riboflavine.
La tarte aux baies de Saskatoon rejoint les desserts traditionnels du Québec en 2019. On l’apprécie pour ses saveurs modestes et douces.
Un véritable trésor du Canada
Comme toutes les tartes, celle aux baies de saskatoon se compose de farine, d’œuf, de lait, de beurre froid… Toutefois, on retrouve aussi des ingrédients typiquement québécois dans ce plat traditionnel canadien.
La baie de saskatoon est extrêmement appréciée des peuples autochtones pour ses apports nutritionnels. Dans une recette de tarte, cette petite baie au goût délicat d’amande peut néanmoins se faire remplacer par la myrtille. Ces deux superaliments présentent des couleurs identiques. Concentrée en fibres et en vitamines (B, C, K…), la myrtille regorge aussi d’antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
Pour sucrer votre tarte, vous pouvez privilégier le sucre d’érable. Ce dernier contient de l’acide phaséique et de l’acide abscissique qui lui permettent d’absorber le glucose. Par ailleurs, ce sucre naturel dépourvu de colorants et d’additifs limite les problèmes de résistance à l’insuline. Il prévient ainsi les maladies comme l’obésité et le diabète de type 2.
Ingrédients et préparation de la tarte aux baies de saskatoon
Ainsi, pour préparer une tarte aux baies de Saskatoon qui compte 8 portions, prévoyez des ingrédients tant pour la garniture que pour la pâte sablée.
Ingrédients
Pour la pâte, vous aurez besoin de :
- 170 g de farine
- 85 de sucre
- 85 g de beurre froid demi-sel
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de lait froid
Pour votre garniture, il vous faut :
- ½ kg de baies de saskatoon fraîches ou surgelées
- 25 g de sucre
- 25 g d’amande en poudre
- 60 ml de crème fraîche
- 1 œuf
Préparation
- Avant d’entamer la préparation, préchauffer votre four à 180° C. Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
- Graissez un moule à fond amovible d’un diamètre de 28 cm.
- Préparez la pâte en mélangeant les 85 g de sucre au beurre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et mixez de nouveau pour obtenir une consistance de chapelure. Ajoutez alors le lait et le vinaigre. Donnez quelques impulsions. La pâte reste en miettes, mais n’aura pourtant pas de mal à s’agglomérer. Sinon, vous pouvez toujours ajouter une petite quantité de lait.
- Versez ensuite votre mélange dans le moule et assurez-vous de bien la répartir. Enfournez votre pâte à tarte pendant un quart d’heure.
- Mélangez les baies à la poudre d’amande et aux 25 g de sucre. Versez la préparation sur la pâte à tarte. Laissez une marge pour le côté esthétique. . Enfournez à nouveau durant 15 minutes.
- Battez la crème et l’œuf dans un bol et versez ce mélange sur les baies. Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour les 15 dernières minutes.
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La baie de saskatoon n’est pas le seul fruit qui s’incorpore aux gourmandises canadiennes. Variez les plaisirs avec le bleuet et la canneberge.
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