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Recette de Donair spécialité canadienne
Histoire
Le mot Donair s'est inspiré du Döner Kebab. C’est une variation typiquement canadienne du sandwich gyroscopique. Les premiers sandwichs Donair ont été créés dans la région d’Halifax au Canada.
Au lieu de l’agneau, la viande est un mélange de bœuf haché et de chapelure aux différentes épices, la sauce à l’ail doux.
Cette viande a été utilisée pour d’autres aliments. La sauce utilisée est la sauce normale au lieu de la sauce rouge conventionnelle.
Même s’il est vrai que vous pouvez trouver du donair partout au Canada, les meilleures versions se trouvent à Halifax et dans ses environs. La sauce est moins savoureuse et la viande moins tendre pour la plupart. Plusieurs restaurants Donair à Halifax cuisaient la viande en fonction de la méthode imposée par la législation.
Ingrédients :
Pour faire la sauce :
150 g de sucre blanc
50 ml de vinaigre
50 cl de lait très froid
¼ c. à c. d’ail
Pour préparer la viande :
2 c. à c de poivre
2 c. à c d’origan
2 c. à c d’oignon
½ c. à c de sel
1 kg de bœuf haché
100 g de chapelure
1.5 c. à c de poivre de Cayenne
1 c. à c d’ail
Les ustensiles à utiliser :
1 robot pâtissier
1 cuillère en bois
1 aluminium
1 couvercle
1 mixeur
1 râpe
Préparation :
Vous devez commencer par hacher le bœuf déjà haché au robot. Cela permet d’avoir de la viande finement hachée. Vous pouvez par la suite ajouter tous les ingrédients et mélanger. Modelez ensuite 2 petits pains de viande à faire cuire à 160°C. Si vous voyez que le dessus du pain de viande cuit trop vite, recouvrez-la avec du papier aluminium.
Quand c’est fait, vous pouvez refroidir les pains viande, puis les trancher en les plus minces possible. Vous pouvez aussi les découper quand ils sont encore chauds. Gardez le gras des pains de viande après sa cuisson.
Quant à la sauce, passez au mixeur les 3 premiers ingrédients ensemble. Rajoutez le vinaigre petit à petit, puis mixez le tout jusqu’à obtenir la texture voulue. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1/2h avant de servir.
Passons au montage du donair. Il suffit de faire chauffer la viande dans un poêlon antiadhésif. Prenez le gras mis de côté, ou juste un peu d’huile. Imbibez de chaque côté un pain pita avec de l’eau, puis faites-le chauffer dans un poêlon antiadhésif. Installez la viande dans le pita, rajoutez la sauce, les oignons, les tomates et du fromage râpé.
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