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Recette de Bœuf Wellington façon canadien
Histoire
Le bœuf Wellington est une préparation culinaire canadienne extrêmement savoureuse. Son nom lui vient d’Arthur Wellesley, duc de Wellington. Ce dernier est célèbre pour sa victoire face à Napoléon Bonaparte à Waterloo. Par ailleurs, différentes théories parlent de cette spécialité gastronomique. Les historiens demeurent sceptiques et ne pensent pas que le duc ait pu créer cette recette. Elle a seulement reçu le nom en son honneur. En outre, le bœuf Wellington ressemble beaucoup au filet de bœuf en croûte, plat typique français. Tout ce qu’on peut dire, c’est que son appellation lui vient de cette célèbre victoire.
Ingrédients
- 900 g de filet mignon issu de la coupe du centre avec un diamètre de 10 cm
- 15 ml d’huile d’olive
- 30 ml d’huile végétale
- 2 échalotes finement hachées
- 1 oignon vert finement haché
- 500 ml de champignons bien émincés
- 390 g de pâte feuilletée
- 70 g de pâté de foie de canard
- Un œuf battu
- De la sauce madère
- Du sel et du poivre
Préparation
Retirez la corde qui entoure le filet si vous le jugez nécessaire. Enrobez ensuite le bœuf de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et de sel en fonction de vos goûts.
Faites chauffer 15 ml d’huile végétale et de beurre à feu moyen. Vous pouvez y faire revenir la viande des quatre côtés pendant huit minutes. Réservez.
Dans cette même poêle, faites fondre le beurre avant d’y ajouter l’oignon vert et les échalotes. Laissez cuire durant une minute. Ajoutez ensuite vos champignons et laissez-les absorber le liquide. Un temps d’attente de 10 minutes s’impose donc. Assaisonnez et réservez.
En vous servant d’un essuie-tout, épongez votre filet mignon. Vous pouvez le garnir de tranches de foie gras et du mélange à base de champignons. Couvrez la plaque de papier aluminium. Passez de l’enduit à cuisson et réservez.
Étalez de la pâte feuilletée sur une planche farinée pour constituer un rectangle de 32 x 30 cm. Pressez la couture afin de sceller les deux carrés. Posez un filet sur la viande et repliez pour la couvrir. Badigeonnez l’œuf battu là où la pâte se rejoint. Pressez de nouveau pour sceller. Posez votre filet sur une plaque recouverte de papier alu en mettant la couture vers le bas. Badigeonnez les bords avec de l’œuf battu et gardez au frais pendant un quart d’heure à une heure. Si vous avez réfrigéré le Wellington durant une heure, laissez-le à température ambiante pendant une demi-heure avant de le placer au four.
Posez la grille au plus bas et chauffez le four à 230 degrés.
Ce mode de cuisson créera une croûte dorée et croustillante à la base du bœuf Wellington. Faites trois entailles sur le dessus et tartinez d’œuf battu. Laissez cuire à 250 degrés jusqu’à ce que le thermomètre indique 57 degrés au cœur de la viande (mi- saignant). Vous pouvez servir ce plat avec une sauce et une petite salade.
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