Sirop d’agave ou sirop d’érable : comment s’assurer de faire le bon choix ?

Le sirop d’agave est peu connu depuis quelques années, mais il a su trouver petit à petit sa place dans les cuisines. Quant à son « alter ego », le sirop d’érable, il est d’origine du Canada et toujours prêt à frémir vos papilles. Il est nécessaire d’en apprendre plus sur ces deux produits pour pouvoir faire le bon choix. Le goût et la texture du sirop d’érable et du sirop d’agave sont quasi similaires qu’on ne pourrait pas les différencier. Mais l’un apporte-t-il plus que l’autre ? Commençons !

Beaucoup de personnes ignorent encore que la consommation excessive de sucre altéré et raffiné est considérée comme un des facteurs du diabète et de l’obésité. Il affaiblit également le système immunitaire. On a tendance à penser que consommer du sirop d’érable ou du sirop d’agave est un meilleur moyen pour manger sainement du sucre.

La qualité et la qualité du sucre que contiennent ces deux élixirs varient en fonction du mode de fabrication. Ainsi, leur première différence réside dans la nature du sucre utilisée pour les produire. Le sirop d’érable provient de l’extraction de la sève d’érable donc plus concentré en saccharose. Quant à son confrère, le sucre utilisé provient des déchets de production de tequila, donc il est façonné de façon artificielle.

Si on met un point sur leur valeur nutritionnelle, le sirop d’érable s’avère moins calorique par rapport au sirop d’agave. Pour une consommation de 100 g, il apporte seulement 260 calories contre 350 calories pour l’autre. L’indice de glycémie du sirop d’érable est d’ailleurs fixé à 65 si celui du sirop d’agave varie entre 20 et 90. Même si ce dernier est riche en fructose, la fabrication artificielle représente un danger sur la santé des diabétiques. Dans cette hypothèse, il faut penser à modérer la consommation de sirop d’agave.

Le sirop d’érable est le résultat d’une production innovante au Québec. Il est fabriqué à partir de l’eau d’érable puisée au début du printemps et concentrée par ébullition. Il est un peu spécial, car son goût et sa couleur changent en fonction de la saison. Vous pouvez passer d’un sirop doré à la saveur délicate à un autre de couleur foncé accompagné d’un goût prononcé. Quoi qu’il en soit, le sirop d’érable est idéal à proposer au petit déjeuner. Il est généralement apprécié avec des pancakes ou des crêpes, mais cela ne vous empêche pas de l’utiliser dans des plats salés ou dans des sauces.

En plus de son goût unique, le sirop d’érable est intéressant à exploiter du point de vue sanitaire, économique, éthique et écologique. Il faut attendre que l’arbre atteigne au minimum un diamètre de 20 cm avant d’extraire l’eau. Cela correspond à 45 années sur une estimation de vie de 300 ans. Jusqu’à la période du pompage, l’arbre d’érable sera entretenu et il suffit de percer un trou pour faire sortir l’eau. On n’a pas besoin de tailler les branches de ce végétal. L’arbre peut donc continuer à absorber le CO2 et produire l’oxygène dont l’Homme a besoin pour vivre.

En achetant du sirop d’érable, vous encouragez les producteurs locaux et cela contribue au développement du pays. En d’autres termes, au Québec, tous les artisans qui travaillent dans ce secteur sont réglementés par la loi. Ils paient des impôts sur leurs sociétés et produits.

Pour la composition, le sirop d’érable contient une forte quantité de vitamines B2 et protéines. Ce liquide sirupeux se compose également de minéraux : magnésium, manganèse, fer, zinc, potassium, calcium. Cet édulcorant naturel renferme également des hormones végétales comme l’acide abscissique et l’acide phaséique qui facilitent l’absorption de glucose. De plus, c’est un bon régulateur de glycémie.

Pour ceux qui vivent en dehors de la belle province surtout en Europe, le sirop d’érable est vendu à un prix monstre sous l’effet de l’importation. Il est donc rare d’en trouver dans les recettes. Certaines personnes soulignent également le fait que le sirop d’érable ne soit pas un produit cru. Cet argument semble incorrect face aux différents apports du sirop d’érable sur l’organisme. Mais il est important de souligner que même chauffé, il conserve tous ses composants ; puis il est favorable pour la santé contrairement aux produits à base de sucre raffiné.

Le sirop d’agave puise son origine du Mexique et est obtenu à partir de la plante d’agave ou Agava tequilana. Assimilable à l’aloès, elle est classée dans la famille des cactus. Le sirop d’agave s’utilise depuis longtemps pour formuler les fameuses tequilas du pays. Pour obtenir cet édulcorant, on presse le cœur de l’agave afin d’en extraire le jus. Ce dernier est ensuite filtré puis chauffé.

Le sirop d’agave dispose de vertus antibactériennes que les Aztèques utilisaient autrefois afin de guérir les blessures légères et les maladies de la peau. Cet élixir est un substitut du miel donc il est idéal pour les végétariens. A l’instar du sirop d’érable, le sirop d’agave est riche en fer, magnésium et potassium. Il optimise les travaux des muscles et neurones et calme l’anxiété et le stress. De plus, l’agave est un excellent produit qui favorise le transport de l’oxygène dans le sang.

D’après une étude effectuée par un organe de presse américain, le sirop d’agave contient jusqu’à 95 % de fructose d’origine artificielle. Il favorise alors l’obésité et réduit la résistance à l’insuline d’une personne. Ce composant augmente également le triglycéride sanguin qui peut aboutir à des problèmes cardiovasculaires.

Contrairement au sirop d’érable, le sirop d’agave est chauffé à une température de moins de 48 degré Celsius ce qui présenterait des effets indésirables sur la santé. Contrairement au concept du développement durable, les producteurs de sirop d’agave doivent couper les plantes pour pouvoir obtenir la matière première. En outre, il est importé du Mexique donc les produits rencontreront des problèmes de pollution liés au transport.

Enfin, entre le sirop d’érable et le sirop d’agave, le premier semble être plus bénéfique en matière de santé et de défense environnementales. Son faible indicateur de glycémie vous épargne le sentiment de culpabilité vis-à-vis de l’obésité ou du diabète. Cependant, le sirop d’agave possède lui aussi ses propres apports sur la santé. Donc, faites votre choix en analysant les pours et les contres des deux produits et prenez une décision selon votre préférence en matière de budget, santé et protection environnementale.