Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Recette de fèves au lard
Histoire
Rassasiant et nutritif, ce plat de fèves au lard permet de résister au voyage. Il fait partie des premiers repas canadiens de l’histoire. Les peuples des Premières Nations faisaient cuire le tout dans des pots en pierres chaudes. Ils utilisèrent de la graisse animale et du sirop d’érable. Au 16ᵉ siècle, on assiste à l’arrivée des colons anglais et français. Les recettes diffèrent, car les uns préfèrent cuisiner les fèves au lard avec de la mélasse, tandis que les autres optent pour le sirop d’érable de tradition.
En Nouvelle-Angleterre, on retrouve les fèves au lard à Boston. Les Bostoniens apprécient ce plat à tel point qu’on le retrouve en quantité dans des pots en terre cuite. La popularisation de la mélasse devient effective au 18ᵉ siècle alors qu’une taxe sur le sucre oblige à réduire sa consommation. Au Québec, les fèves au lard sont surtout préparées à l’aide de sirop d’érable. Au 20ᵉ siècle, les fèves au lard deviennent un emblème du Canada. Ce repas a nourri les constructeurs de chemin de fer transcanadiens.
Ingrédients
- 450 g de haricots navy secs ou haricots blancs secs
- 340 g de morceaux de lard salé entrelardé et sans couenne
- Un gros oignon finement haché
- Deux gousses d’ail finement hachées
- 15 ml de beurre
- 1,5 litre de bouillon de poulet sans sel
- 60 ml de sirop d’érable
- 60 ml de mélasse
- 60 ml de ketchup
- 10 ml de moutarde en poudre
- 2,5 ml de poivre moulu
- Deux feuilles de laurier
Préparation
Placez vos haricots dans un grand bol et recouvrez-les d’eau. Laissez tremper pendant toute la nuit et assurez-vous qu’ils soient maintenus à température ambiante. Ajoutez de l'eau afin de couvrir vos haricots navy ou haricots secs. Posez le lard salé dans un autre bol et recouvrez d’eau froide. Couvrez le bol et posez au réfrigérateur durant 12 heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit. Rincez les haricots avant de les égoutter. Retirez aussi toute l’eau du lard. Mettez ce dernier dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et retirez ensuite votre casserole du feu. Laissez reposer durant un quart d’heure et égouttez votre lard avant de le réserver dans une assiette.
Posez la grille au creux du four que vous préchaufferez à 150 ° C. Faites dorer l’ail et l’oignon dans le beurre à feu moyen. Ajoutez les ingrédients restants, le lard salé et les haricots. Remuez et laissez bouillir. Recouvrez votre cocotte pour laisser cuire les fèves pendant quatre heures. Ôtez la cocotte du four et mélangez les haricots. Écrasez vos haricots à la cuillère (pas tous) pour faire épaissir la sauce si vous la jugez trop liquide. Replacez le couvercle de la cocotte et laissez reposer les fèves un quart d’heure pour que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement en fonction de vos préférences.
Retirez le lard et posez-le sur le plan de travail afin de le découper en tranches. Retirez le gras et servez vos fèves avec une belle tranche de lard et du bon pain grillé. Laissez tiédir vos fèves avant de les réfrigérer. Vous pouvez les réchauffer le lendemain avant de les servir. Notez que vous pouvez également congeler ce plat. À la recherche d’un sirop d’érable de qualité pour cuisiner les fèves au lard? Rendez-vous sur Les Trésors d’Érable. Vous pourrez y acheter de nombreux ingrédients canadiens.
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