Comment conserver le sirop d’érable

Une bouteille ou un bocal de sirop d’érable peut être conservé pendant plusieurs années si elle est encore scellée. Cette préservation n’exige pas une température particulière. Cependant, il est conseillé de tenir le sirop d’érable à froid une fois que son contenant est ouvert. En effet, cela évitera la formation de cristaux au fond du bocal susceptible de faire changer le goût. L’exposition à l’air ambiant favorise aussi le développement des moisissures.

Le sirop d’érable est produit au Canada mais avant cela, il a été fabriqué par les amérindiens. Ces derniers ont découvert par hasard que la sève de l’érable est sucrée. Ils ont alors appris à extraire le sucre et fabriquer du sirop en utilisant la méthode de l’évaporation. Les québécois ont pris le relais au 18ème siècle avec l’apparition des cabanes à sucre. Aujourd’hui, le sirop d’érable est un délice à absolument goûter le temps d’un voyage au Québec.

La concoction du sirop d’érable requiert le gel de la nuit et le dégel du jour et elle dure pendant une courte période de l’année. Les artisans utilisent des chalumeaux pour extraire la sève de l’arbre d’érable. Elle sera ensuite bouillie pour faire évaporer l’eau et conserver le sucre. On obtient différents types de produits selon le réglage de la température. Le sirop d’érable s’obtient avec une température de 104° C.

Les cabanes à sucre préservent encore cette méthode de récupération de sève par chalumeau au Québec. Mais avec l’évolution et une forte augmentation de la demande, les entreprises de production optent pour une méthode plus avancée et performante. Il faut savoir que 40 litres de sève d’érable correspond à seulement 1 litre de sirop.

Cet édulcorant naturel contient une importante concentration de polyphénol ce qui le différencie des autres. Ceux-ci sont considérés comme de puissants antioxydants pouvant lutter contre les pathologies telles que le cancer. Ils contribuent également au fonctionnement cardiaque.

D’après des études menées par deux laboratoires indépendants, les vertus antioxydants du sirop d’érable sont comparables à celles d’une banane, d’un brocoli ou d’une tomate. De plus, une portion de ce sirop compense 10 à 38 % des besoins quotidiens d’une personne.

Le sirop d’érable ne contient ni additifs ni colorants. Il est riche en glucides et possède un goût particulier. C’est aussi une véritable source d’énergie et il constitue un bon substitut du sucre à table. Parmi les caractéristiques du sirop d’érable figurent également sa capacité à contrôler le taux de glycémie dans l’organisme.

Les valeurs nutritionnelles et les apports caloriques de ce sirop sont enregistrés comme suit. Pour une quantité de 100 g, vous consommez 260 calories, 0,06 g de lipides, 0,04 g de protéines, 0,0 g de fibres alimentaires et 67,1 g de glucides.

Il existe 4 classes de sirop d’érable selon son authenticité, sa couleur et son goût. On retrouve actuellement l’élixir à la couleur dorée et au goût délicat, celui qui est ambré avec une saveur riche, le sirop foncé au goût robuste et celui avec un goût prononcé. Ce classement résulte de la qualité de l’érable en fonction de chaque saison. Autrement dit, le taux de concentration de la sève définit le goût et la couleur du sirop obtenu.

On répertorie deux catégories de sirop d’érable. Ceux qui sont vendus sur le marché sont tous de catégories A et répondent à plusieurs critères. Premièrement, ils sont non fermentés. Deuxièmement, ils possèdent une couleur uniforme. La troisième exigence concerne les saveurs qui doivent correspondre aux couleurs de chaque sirop produit. Les sirops d’érables de catégorie A sont également limpides et sont exempts de turbidité, de sédiments, de goûts désagréables et d’odeurs. Enfin, ils doivent provenir à 100% de la sève d’érable.

Comme tous les autres produits, le sirop d’érable n’échappe pas à l’imitation. La meilleure chose à faire étant de vous fier à l’étiquette et la couleur du produit. Un sirop d’érable clair est synonyme de qualité au Québec comme dans d’autres pays. En outre, si l’étiquette affiche la catégorie, l’origine québécoise du produit et les coordonnées de son producteur suivi d’un numéro fédéral, vous n’avez rien à craindre car vous avez en main un vrai produit de la belle région.

Vous devez aussi prendre en compte le pourcentage de sucre utilisé lors de son élaboration. Vous trouverez aussi cette information en vérifiant l’étiquette. Le taux de sucre définit en effet la limite de conservation du produit. La teneur idéale en saccharose environne les 66 %. Au-delà de ce taux, le sucre du sirop se cristallise rapidement dans le contenant et vous ne pourrez pas le conserver pendant longtemps.

Le sirop d’érable peut être conservé pendant plusieurs années à moins que vous ne trouviez la méthode idéale pour le produire. Il est généralement conseillé de le placer dans un endroit sec et frais pour éviter que des moisissures ne se forment. Le moisi apparait à la surface et épargne le reste dans le contenant. Ne prenez pas de risque car des toxines nuisibles pour la santé mais invisibles à l’œil nu auraient pu se développer et contaminer le sirop restant.

Plusieurs crudivores aiment conserver leurs sirops au printemps et en effet, c’est bien faisable ! Une boite bien scellée peut tenir jusqu’à environ 3 ans avant d’être ouverte. Il convient de faire sa conservation sous une température ambiante. Une fois le bocal ouvert, le sirop d’érable peut tenir entre 3 à 6 mois. Le processus de cristallisation est enclenché et donc, il est conseillé de déverser le sirop dans une boîte alimentaire ou dans d’autres contenants hermétiques pour retarder la cristallisation du sucre.

Si vous prévoyez de consommer le sirop d’érable à court terme, il faut le mettre directement au frigo après son ouverture. Cependant, pour une conservation au-delà de 3 mois, vous devez changer le contenant car le verre exposé au froid accélère la cristallisation et ne protège pas le sirop. Normalement, il ne gèle pas même après des jours au frigo. Mais si c’est le cas, il est recommandé de le laisser se dégeler naturellement avant sa consommation. Réchauffer le sirop pourra en effet modifier son goût.