Tartare de saumon au sucre d’érable

Amateur de recettes salées et sucrées, vous aimerez certainement cette recette originale de tartare de saumon accompagné de son sucre d’érable. Rien de tel pour représenter le Canada que cette association de produits haut de gamme. Nous en saurons encore plus dans ces quelques lignes.

Histoire

L’histoire rapporte que le saumon sauvage du Canada aurait vécu dans les pays où les rivières rejoignent les océans (mer Baltique et océan Atlantique). On assiste à une pêche intensive dans les années 70. Cette activité conduit le nombre de poissons à baisser en 1995, ce qui incite le gouvernement à mettre des stratégies de préservation de l’espèce en place. La cuisine canadienne compte de nombreuses recettes à base de saumon. 

Pour mettre les saveurs québécoises en valeur, cette préparation associe ce poisson au sucre d’érable. On raconte de nombreuses histoires sur les origines du sirop d’érable. L’une d’entre elles parle d’un chef iroquois qui retire son tomahawk d’un arbre. De la sève s’écoula pour remplir un récipient en écorce de bouleau. Ainsi, on découvrit le sirop d’érable. Concernant le sucre d’érable, il s’obtient grâce à la transformation de ce sirop. On le chauffe en le déshydratant pour concasser le sucre obtenu. 

Ingrédients et préparations 

Pour vous préparer un succulent tartare de saumon au sucre d’érable, vous aurez besoin de :

• ½ kg de saumon frais et sans la peau;

• 3 cuillères à soupe de sucre d’érable;

• 4 cuillères à thé d’échalotes françaises hachées; 

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive;

• 2 cuillères à soupe de persil haché;

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 

• 1 cuillère à soupe de câpres hachés;

• Du jus et du zeste de citron; 

• 1 cuillère à thé de sauce tabasco;

• Sel et poivre.

Préparation 

Taillez votre saumon en dés pour les déposer dans un bol. Recouvrez le tout d’une pellicule plastique et gardez au réfrigérateur. Dans un autre petit bol, mélangez le sucre d’érable, les échalotes et l’huile. Laissez macérer quelques petites minutes. Sortez le saumon du frigo pour ajouter les échalotes à la marinade. Ajoutez aussi les ingrédients restants. Poivrez et salez à votre convenance. Vous pouvez servir avec des croûtons et des légumes ou de la salade. 

Les avantages du saumon canadien et du sucre d’érable 

Cette recette de tartare associe deux ingrédients aux vertus indiscutables. Riche en oméga-3 et en acides gras, le saumon sauvage du Canada contient des vitamines D et A. Pauvre en cholestérol et en graisse saturée, la chair de ce poisson est excellente pour la santé. Consommer du saumon réduit les risques de crise cardiaque. Qu’en est-il des qualités du sucre d’érable ? Déjà, on sait qu’une fois raffiné, le sucre blanc perd ses minéraux et ses vitamines. De ce fait, il conserve les acides organiques et les acides aminés. On y retrouve diverses vitamines (E, D, C, A et B) en plus de certains minéraux dont le zinc et le manganèse. Le sucre d’érable remplace très bien le sucre ordinaire. Avec son faible index glycémique, il n’impacte pas dangereusement le taux de sucre sanguin. Toutefois, il faut le consommer dans de bonnes proportions pour éviter la prise de poids. Vous pouvez l’ajouter à votre café du matin ou à vos desserts pour profiter de la délicieuse saveur de l’érable.