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Recette traditionnelle de Cretons du Québec
Recette du cretons sans abats
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de porc hachée (poitrine ou collier)
- Du pain rassis
- 4 à 5 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse de canard)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 oignons
- 4 à 5 gousses d’ail
- 50 cl d’eau
- 25 cl de lait
- Assaisonnement sel et poivre
- Cannelle moulue
- Clou de girofle moulu
- Noix de muscade moulue
Préparation :
Comptez environ 1h de cuisson. Commencez par éplucher les oignons et découpez les en petits dés.
A côté, écrasez les gousses d’ail épluché. Dans une poêle, faites revenir les dés d’oignon dans la moitié de l’huile végétale. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et faites revenir une minute avant de retirer du feu. Dans une grande marmite, faites cuire la viande de porc hachée avec le reste de l’huile végétale en remuant régulièrement. Une fois que la viande n’est plus rose et que le gras a commencé à fondre, ajoutez les oignons et l’ail cuits par-dessus, ainsi que les épices. Continuez à cuire le tout et mélangez pour éviter que le fond n’attache. Versez l’eau par-dessus et laissez mijoter en remuant régulièrement. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. A côté, versez le lait dans un bol et émiettez le pain rassis dedans pour qu’il s’imbibe du liquide. Versez sur la viande hors du feu. Utilisez un presse-purée pour broyer la viande et le pain. Ajoutez le saindoux et mélangez bien le tout avec une maryse.
Vous pouvez ensuite distribuer dans des bocaux ou des bols et mettre à réfrigérer au minimum une nuit avant de servir.
Recette du cretons avec abats
Si vous aimez le goût des abats, vous pouvez en rajouter dans cette recette. Remplacez simplement 500g de viande de porc par la même quantité de foie de porc, de poulet ou de bœuf. Pour cette variante, nous préconisons toutefois une deuxième cuisson au four. Préchauffez votre four à 200°C. Après avoir ajouté et incorporé le mélange de pain de mie, de lait et de saindoux, versez ce pâté dans un plat rectangulaire allant au four. Préférez un plat à bords hauts comme un moule à cake, ou mieux encore un plat à terrine.Pour qu’une belle croûte puisse se former, il ne faudra pas couvrir le Cretons. Enfournez pendant 30 minutes en fonction de la chaleur tournante. Passez ensuite en mode grill par le haut pendant les 15 dernières minutes pour assécher le haut. Sortez ensuite le plat du four pour qu’il refroidisse. Vous pourrez ensuite entrer votre plat couvert au réfrigérateur pour une
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