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Recette québécoise de guédille
Histoire de la guédille
Essayez la guédille au homard ou lobster roll pour savourer la délicieuse chair de ce crustacé. Le lobster roll a vu le jour à Milford en 1934. La recette fût élaborée dans une shack à fruits de mer. À Baie-du-Febvre, au Centre du Québec et dans la région Sorel, la guédille consiste plutôt en un pain grillé fourré à la manière d’un club sandwich. Sur l’île de Montréal, on connaît ce plat comme le « roteux de luxe ».
Ingrédients :
Quatre pains à hot dog
25 g de beurre à température ambiante
350 g de chair de homard (ou autre crustacé) en conserve ou fraîche
Une carotte, un oignon cébette, un concombre
Quatre feuilles de laitue
Un jaune d’œuf
Une cuillère à café de moutarde à l’érable
Un citron
120 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Commencez déjà par préparer la mayonnaise. Pour ce faire, fouettez la moutarde et le jaune d’œuf. Ajoutez le zeste de citron avant d’ajouter du poivre et du sel. Ensuite, ajoutez de l’huile en petits filets tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture caractéristique de la mayonnaise.
Égouttez la chair de homard et épluchez vos légumes (carotte et concombre). Hachez finement l’oignon et mélangez la chair de crustacé avec les légumes. Tartinez le pain de beurre des deux côtés. Badigeonnez ensuite l’intérieur du pain de mayonnaise. Ajoutez une feuille de laitue et un peu de chair de homard. Vous pouvez déguster votre guédille.
Choisir du lobster roll chaud ou froid ?
Pour beaucoup, le secret de la réussite de la guédille au homard réside dans la température du crustacé. On a souvent tendance à penser qu’un aliment froid est moins goûteux qu’un aliment chaud. Néanmoins, étant donné que la guédille s’accompagne de mayonnaise, on suggère plutôt du homard froid, car ce condiment n’aime pas la chaleur. Ainsi, pour mieux apprécier les saveurs de ce plat typique du Canada, on préférera le servir froid que chaud ou tiède.
Que prendre avec la guédille ?
Comment s’installer dans un prestigieux restaurant de Montréal sans commander une bonne guédille ? Ce bon repas s’accompagne de frites allumettes et d’une bonne salade de chou. Et pour prolonger le plaisir, rien de tel qu’une succulente crème de tomates. Accompagnez le tout d’un verre de chablis et vous serez comblé. D’autres se contentent d’un petit verre d’eau pétillante, mais l’orgasme culinaire demeure à son comble.
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