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Recette canadienne de tourtière (tarte à la viande)
Recette de la pâte à tarte
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 225 g de beurre ou de saindoux
- ½ cuillère à café de sel
- ½ verre d’eau glacée
- 1 œuf pour le glaçage
Préparation
Combinez farine et sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre ou le lard progressivement : la pâte devrait commencer à devenir friable. Ajoutez ensuite l’eau froide par cuillerée et continuez à malaxer la pâte jusqu’à ce qu’elle prenne forme. Faites-en une boule que vous aplatirez et recouvrirez de film étirable avant de la placer au frais.
Recette de la garniture à la viande
Ingrédients :
- ½ kg de pommes de terre
- ½ kg de viande de bœuf hachée
- ½ kg de viande de porc hachée
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- ½ cuillère à café d’épices pour poulet
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre
- ¼ cuillère à café de muscade en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
Préparation
Épluchez les pommes de terre et rincez-les. Détaillez-les ensuite en gros morceaux. Placez ces derniers dans une casserole que vous couvrirez d’eau. Mettez à bouillir et baissez ensuite le feu pour laisser cuire doucement durant une douzaine de minutes. Retirez l’eau des pommes de terre, tout en réservant un verre pour la suite de la recette. Réduisez les pommes de terre en purée.
Mettez une grande poêle à chauffer avec de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et l’ail avant de rajouter les viandes hachées de bœuf et de porc. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose dans la viande. Retirez l’excédent de gras. Rajoutez les épices pour poulet, la cannelle, la muscade, le sel, le poivre et le verre d’eau de cuisson des pommes de terre. Mélangez bien et laissez mijoter pour que le mélange s’assèche. Hors du feu, ajoutez la purée de pomme de terre.
Assemblage de la tarte
Préchauffez le four à 200°C. Divisez la pâte en deux. Abaissez une des moitiés pour le fond de la tarte, et placez-la dans le moule. Rajoutez la garniture dessus et brossez les bords extérieurs avec de l’œuf battu.
Abaissez la deuxième moitié de pâte pour la placer sur le haut de la tarte. Prenez soin de bien pincer les bords. Brossez la pâte avec l’œuf battu et créez des ouvertures sur le dessus.
Enfournez 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit coloré. Attendez au moins 10 minutes après avoir sorti la tarte du four pour la servir.
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