Comment fabrique-t-on du sucre d’érable?

Différentes techniques de transformation de la sève en sucre

Les techniques d’entaillage des arbres ont tendance à varier. Mais pour récolter la sève d’érable, les peuples des Premières Nations font une entaille en forme de V en se servant d’un tomahawk. Ils insèrent un bout de bois à la place de cette entaille afin de récolter la sève. Ils déposent donc un panier au pied de l’arbre. Le liquide obtenu est foncé et épais. Les nations utilisent diverses méthodes pour la transformation de cette sève :

La cryoconcentration

Cette méthode simple ne requiert pas de cuisson. La sève recueillie reste dans un seau et passe la nuit à l'extérieur exposée au froid. L’eau que contient la sève se transforme en cristaux de glace. Les artisans les retirent le matin. Ce procédé reprend jour après jour. Un sirop transparent à forte teneur en sucre est obtenu. 

L’évaporation

Les Algonquiens optent pour cette technique. Ils font rougir des pierres dans le feu avant de les jeter dans le récipient qui contient de la sève d’érable. Ce coup de chaleur conduit l’eau à s’évaporer et la sève à épaissir. Elle se transforme alors en sirop foncé.

La cuisson

Les nations iroquoiennes se servirent d’un récipient en écorce de bouleau qu’ils suspendaient au-dessus du feu pour entraîner une évaporation encore plus rapide. Ils remuent ensuite le liquide à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il épaississe. La cuisson se prolongeait pour obtenir la tire. Une autre prolongation de la cuisson donne du sucre d’érable. Elle se transporte aisément et se conserve longtemps.

Peut-on remplacer le sirop d’érable par du sucre d’érable ?

Tout d'abord, il convient de souligner que le sirop d'érable contient 2/3 de saccharose dans sa formule de composition. Lorsqu'il est consommé en excès, il peut conduire à différentes maladies, y compris le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. Aussi, on associe sa consommation à la pratique d’un sport d’endurance.

Mais alors comment remplacer le sucre d’érable en utilisant du sirop d’érable ? En suivant la recette, il convient d’utiliser deux fois plus de sirop que de sucre.

Comment faire du sucre d’érable à partir du sirop d’érable ?

Certains voudraient bien avoir du sucre d’érable, mais n’ont que du sirop dans leur placard. Par chance, le sucre d'érable peut être préparé avec du sirop d'érable. Déjà, il faut savoir que le sucre d’érable remplace très bien le sucre blanc. Cette alternative reste nettement plus saine.

Pour la petite histoire, on doit savoir que les côlons canadiens se subviennent eux-mêmes en sucre grâce aux érables sur leurs terres. Ils gardaient le sucre d’érable pour des occasions spéciales. Revenons-en aux étapes de transformation du sirop d’érable en sucre.

Choisir son sirop

Toutes les classes de sirop d'érable peuvent être transformées en sucre d'érable. Le sirop ambré clair reste plus facile à traiter, mais il coûte souvent plus cher.

Rassembler ses ustensiles

Outre le sirop, différents ustensiles de cuisine sont requis, tels que :

-          Une marmite aux bords relevés avec un fond épais

-          Une demi-cuillère à soupe de beurre

-          Un thermomètre à bonbons

-          Un batteur sur socle

Ceux qui ne disposent pas de batteur sur socle peuvent toujours utiliser un batteur à main électrique ou une cuillère en bois.

Faire bouillir son sirop

On commence par frotter une bande de beurre à l’intérieur de la marmite et sur les rebords pour éviter que le sirop ne déborde. On verse ce dernier dans la marmite en évitant de le remplir. On fait chauffer le tout à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 124 °C.

Mélanger la préparation

Quand le sirop atteint la température voulue, on le verse dans un bol à mélanger avant de remuer. Cette étape requiert une cuillère ou un batteur à socle. On continue à remuer jusqu’à l’obtention d’un sirop crémeux qui envoie de petites bouffées de vapeur. Le sucre devient granuleux. On obtient finalement un sucre blanc et moelleux.

Conserver le sucre d’érable

Il faut laisser refroidir le sucre avant de le conserver dans un récipient hermétique. Pour ce faire, on choisit un récipient à couvercle étanche. Le sucre se conserve à température ambiante et indéfiniment.

Consommer son sucre d’érable

Le sucre d’érable s’utilise de la même manière que le sucre blanc. Néanmoins, il a une saveur encore plus délicieuse dans les tartes et les boissons chaudes. Fin et duveteux, il accompagne le pudding et la crème. Il donne un goût mielleux aux infusions et on peut même l’utiliser dans le flan et le caramel.

Découvrir nos sucres d’érable

Chez Les Trésors d'Érable, nous invitons les consommateurs à découvrir nos différents paquets de sucre d’érable. Notre sucre d’érable se démarque par ses délicates saveurs de caramel et de noisette. Cette gourmandise rehausse le goût des cocktails et des préparations culinaires.

Nous avons aussi le sucre d’érable fin qu’on utilise pour accompagner le yaourt, le fromage blanc, les gaufres et les crêpes. En s’offrant du sucre d’érable bio chez nous, les acheteurs découvrent les vertus de cet édulcorant naturel caractérisé par un faible index glycémique.

Notre sucre d’érable bio présenté sous forme de flocons s’incorpore aux recettes de pâtisserie pour sublimer leurs saveurs. Nous proposons aussi des pépites de sucre d’érable pur. Il agrémente les coupes de glace ainsi que les fruits en apportant une touche de fantaisie. Nos produits à l’érable sont dépourvus de conservateurs et conviennent à tout le monde.