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Recette canadiennne de poisson cru Inuit
Histoire
Le sashimi est un terme japonais qui évoque les poissons taillés en tranches et consommés crus. Il s’agit d’une création de Daizen-Shoku, empereur de 710 à 794. Cette spécialité connaît un succès sans précédent. Les Inuits d’Amérique du Nord se mirent aussi à goûter au poisson cru. Pour ce faire, on découpe l’omble de l’Arctique à même le sol pour le consommer. Plus tard, on l’accompagna de sauce soja pour en relever toutes les saveurs.
Ingrédients :
- 85 g de saumon de l’Atlantique en dés
- Une échalote verte finement taillée
- Quelques tranches de concombres
- Une demi-mangue non-mure taillée en julienne
- 30 ml de flocons de tempura
- 30 ml de fèves edamames décortiquées
- Un radis coupé en tranches
- Des carottes râpées
- Des feuilles de laitues en morceaux
- Une cuillère à soupe de soya
- 15 ml de graines de sésame
Pour préparer la mayonnaise kamé
- Deux cuillères à soupe de mayonnaise du commerce ou mayonnaise faite maison
- Une petite cuillère de sauce "sambal oelek"
- Une demi-cuillère à café de sauce piquante "Sriracha"
- Du zeste de citron
Pour le riz
- Une tasse d’eau Une tasse de riz Calrose
- Un quart de tasse de vinaigre de riz
- 5 ml de sucre
- 15 ml de sel
Préparation
Rincez le riz jusqu’à obtenir une eau limpide. Faites cuire ce même riz pendant 10 minutes à feu moyen. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Laissez reposer et portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel. Laissez refroidir lorsque le liquide est homogène. Ajoutez ce mélange au riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Séparez les grains de riz avec délicatesse. Mélangez l’échalote, les tranches de saumon, la mayonnaise et les graines de sésame. Mettez le riz dans un bol avant de le napper de sauce soya. Ajoutez vos feuilles de laitue et les garnitures restantes dans le bol et savourez.
Pourquoi privilégier le poisson cru?
Le poisson en lui-même est prisé pour sa richesse en protéines et pour sa teneur en minéraux. Certaines espèces comme le saumon de l’Atlantique renferment aussi des oméga-3. Pour agrémenter vos tranches de poisson cru Inuit, vous pouvez utiliser divers condiments typiquement canadiens comme la moutarde au beurre d’érable. D’ailleurs, rendez-vous sur notre site « Les Trésors d’Érable » pour trouver les meilleurs produits québécois.
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