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L’Amaretto liqueur typiquement italienne
Histoire de la liqueur d’Amaretto
Pour en savoir plus sur cette liqueur légendaire, il faudrait revenir quelque temps en arrière. En 1525, Bernardino Luini fût retenu pour peindre sur Notre-Dame des Miracles. La dame qui lui sert de modèle le remercia et lui fit cadeau d’une bouteille contenant de la liqueur parfumée et ayant une couleur caramélisée. Ainsi, l’Amaretto italien a vu le jour.
Cette boisson alcoolisée agrémente le lait et les cafés en Italie. Certains fabricants vont maintenant jusqu’à proposer une version d’Amaretto dépourvue d’alcool.
L’Amaretto : quel type d’alcool est-ce ?
L’Amaretto se définit comme une liqueur alcoolisée qui contient des amandes amères et qui tire ses origines d’Italie. D’ailleurs, son nom vient justement de l’italien «amaro » ou amer. Cette liqueur se caractérise par une couleur rouge ambré. On l’apprécie pour sa saveur d’amande amère. L’Amaretto rappelle le massepain une fois qu’on le met en bouche.
Avec 28 degrés d’alcool, cette liqueur se mélange à de nombreux cocktails, mais elle agrémente également les recettes de cuisine. Certes, on l’utilise souvent dans les pâtisseries italiennes.
On retrouve deux marques historiques qui proposent de l’amaretto de qualité. Il s’agit de :
- L’Amaretto Lazzaroni, cette liqueur de choix qui découle de l’infusion des biscuits amaretti lui donnant une saveur exquise.
- L’Amaretto Disaronno existant sur le marché depuis 1925 et qui présente un goût quelque peu épicé. Les mixologues préfèrent cette variété pour confectionner leurs cocktails.
Certaines recettes gourmandes incluent d’autres éléments dont le noyau de pêche. Pour autant, les goûts de l’Amaretto ne changent pas. On peut acheter cette liqueur dans les épiceries italiennes, grandes surfaces et boutiques en ligne.
Comment fabriquer l’Amaretto ?
L’Amaretto est une boisson alcoolisée qui reste différente des autres digestifs, car elle ne vient pas des distilleries. Le processus de fabrication ne requiert pas d’alambic. Une fois pelées, les amandes se font hacher finement. Elles sont infusées dans l’alcool pendant un mois. Certaines recettes utilisent des fines herbes et des épices afin d’accentuer le côté parfumé.
Ensuite, les fabricants préparent un sirop en utilisant du sucre et de l’eau. Cette mixtion s’incorpore à l’alcool et aux amandes. On laisse vieillir durant plusieurs mois pour obtenir ce goût amer tant recherché.
Recette d’Amaretto maison
Pour préparer un délicieux Amaretto maison, il faut avoir une cuillère à soupe d’extrait d’amande et une cuillère à café d’extrait de vanille. On ajoute 19 cl d’eau, un quart de tasse de cassonade et une demi-tasse de sucre. Pour parfaire les goûts, on prévoit également 25 cl de vodka.
On porte la cassonade, le sucre et l’eau à ébullition. On fait bouillir jusqu’à la dissolution complète du sucre. Il convient de retirer le sirop du feu pour le laisser refroidir pendant un quart d’heure.
Il ne reste plus qu’à ajouter les extraits de sirop et la vodka. Le mélange se conserve dans un contenant hermétique. Cet Amaretto se déguste avec modération.
Utiliser la liqueur d’Amaretto
La liqueur d’Amaretto s’incorpore dans différentes recettes et cocktails dont :
- L’Amaretto sunrise destiné aux fans de cocktails multicolores.
- L’Amaretto Sour qui consiste à mélanger cette liqueur à de l’Angostura et à du citron.
- L’Amaretto Spritz contenant du prosecco et du jus de pamplemousse.
Comment boire l’Amaretto ?
Liqueur assez douce, l’Amaretto obéit néanmoins à certaines règles d’utilisation. De préférence, on le sert en guise de digestif après le repas principal. Il se boit aussi comme boisson autonome. Toutefois, il ne se sert pas pendant le dîner.
On boit l’Amaretto dans des verres en forme de goutte d’une contenance de 60 ml. Sinon, le propriétaire des lieux peut toujours utiliser des verres à liqueur classiques. On utilise l’Amaretto à température ambiante. En Italie, cette liqueur se boit sous sa forme pure avec un peu d’eau ou de glace. Dans certains cas, elle se dilue dans du jus d’orange.
Différentes sortes de cocktails à l’Amaretto
On peut préparer divers cocktails rafraîchissants à l’Amaretto.
Cocktail « Roses aux cerises »
Pour préparer ce cocktail, il faut prévoir 50 ml de vermouth, 10 ml de liqueur Amaretto, 150 ml de jus de cerise, une pièce de cocktail cerise et 200 g de glaçons.
On commence par remplir un verre de glaçons. Dans un shaker, on agite la liqueur d’Amaretto et le vermouth avant d’ajouter le jus de cerise. Il ne reste qu’à mélanger toutes ces préparations et à décorer avec des cerises. Ce cocktail très frais se boit avec une paille.
Cocktail Ricky
Voici un autre cocktail frais à base d’Amaretto. Pour la préparation, il faut avoir 50 ml de liqueur d’Amaretto, 120 ml de soda au gingembre, 2 gouttes d’Angostura amer et des glaçons. Pour la décoration, on utilise une pièce de cerise cocktail et une tranche d’orange. Comme dans la précédente recette, il faut commencer par remplir le verre de glaçons. Dans ce dernier, on ajoute la liqueur, le soda ou et l’Angostura. Il ne reste plus qu’à décorer à l’aide d’une pièce de cerise cocktail et de la tranche d’orange. Ce cocktail se boit également avec une paille.
Le flirt Pétillant
Voici un autre cocktail pétillant qui se compose de liqueur d’Amaretto (10 ml), de champagne sec (100 ml), et de jus d’orange (20 ml). Il suffit de mélanger la liqueur et le jus d’orange dans un shaker. On peut verser le mélange dans un verre de champagne. Il ne reste qu’à décorer le cocktail en utilisant un zeste d’orange en forme de rondelle. On peut servir ce cocktail pour célébrer les fêtes de fin d’année. Il remplace le traditionnel vin pétillant ou la coupe de champagne.
Si vous cherchez de l’Amaretto de qualité, vous trouverez ce qu’il vous faut chez les Trésors D'Érable. Nous vous proposons de l’Amaretto au sirop d’érable avril. Ce classique italien se marie au sirop d’érable et l’ensemble dévoile de belles notes d’amandes, de vanille et de cerises.
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