メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
アトランティックサーモングラブラックスのレシピ
グラブラックスの歴史と起源
「Gravlax」という名前はスカンジナビア諸国に由来します。より一般的には、「 掘る 鮭 " または 「グラベラック」。レシピの歴史を理解するには、中世まで遡る必要があります。冷たい砂の中に魚を埋めるために、漁師たちは穴を掘らなければなりませんでした。このプロセスは魚の発酵に貢献します。肉の保存期間を延ばすため、塩漬けも使用されました。
現在、この発酵はディル、砂糖、塩から作られるマリネに置き換えられています。この浸漬により、サーモンが柔らかくなります。微妙な味わいの組み合わせをお楽しみいただけます。掘ったものは冷凍保存されることに注意してください。
材料
- 鮭の切り身 1kg
- 塩 30g
- 砂糖 15g
- 小さじ1杯の白コショウ
- 刻んだ新鮮なディルの束
- ホワイトブランデーまたはグレープアルコール 大さじ3
準備
まずはマリネの準備から始めます。サーモンを半分に切り、「皮」側を下にして型に置きます。魚に「塩と砂糖」を混ぜたものをまぶします。続けて、魚にディルと白胡椒を振りかけます。グレープアルコールまたはホワイトブランデーをすべてかけてください。魚を別の魚の上に置きます。魚をラップで覆い、すべてを軽くプレスの上に置きます。この場合、プレートを2枚使用できます。
魚は冷蔵庫で8℃で3~4日間保存します。葉を取り除き、吸収紙を使用して魚を乾燥させます。魚を薄くスライスして、サラダや生野菜と一緒に食べることができます。
伝統的に、アトランティックサーモンのグラブラックスには、茹でたジャガイモとマスタードソースが添えられます。カナダの風味を思い出させるには、この良質のメープルバターの甘さとディジョンマスタードの素晴らしさを混ぜ合わせたメープルバターマスタードを使用できます。それ以外の場合は、スモークメープルマスタードで楽しみを変えてみてはいかがでしょうか?この調味料はサンドイッチにぴったりですが、サーモンと一緒に食べるとポテトの味がさらに引き立ちます。
グラブラックスは 8°C 以下で保存できれば 5 日間保存できます。 それを維持することを検討してください 2か月以上。このとき魚をしっかり包むように注意してください。この料理にはアルコールが含まれていることに注意してください。この成分により、魚肉を細菌から保護するだけでなく、浸軟して加工することができます。
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