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Crumble con foie gras, mela-acero
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Pubblicato su:
04/07/2021
INGREDIENTI:
PUREA DI MELE
- 4 mele, sbucciate e tagliate a cubetti
- 210 ml di sciroppo d'acero
- 85 ml di Sortilège
- 190 ml di burro, a dadini
- Quantità sufficiente di fleur de sel
FLEUR DE SEL SALSA AL CARAMELLO
- 335 ml di sciroppo d'acero
- 270 ml di panna
- Quantità sufficiente di fleur de sel
CRUMBLE DI NOCI
- 170 ml di mandorle tritate
- 125 ml di farina 00
- 170 ml di noci pecan tagliate a metà
- 85 ml di zucchero d'acero semolato
- 85 ml di burro salato, temperatura ambiente
- 4 fette di foie gras (75 g l'una)
PREPARAZIONE:
Per la purea di mele
- Mettere lo sciroppo d'acero in una casseruola e portare a ebollizione fino a quando il caramello non sarà ambrato. Aggiungere le mele e metà del Sortilège. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono completamente cotte. Aggiungere il burro, il resto del Sortilège e mescolare. Cospargere con fleur de sel
Per la salsa al caramello
- Mettere lo sciroppo d'acero in una casseruola e portare a ebollizione fino a quando il caramello non sarà ambrato. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna. Aggiungere il fleur de sel e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
Per il crumble
- Preriscalda il forno a 180 °
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti e sbattere con una frusta elettrica. Trasferire su una teglia e rompere in piccoli pezzi
- Infornate per 20 minuti
Per il foie gras
- Riscaldare una padella a fuoco vivo senza grassi.
- Friggere le fette di foie gras per circa 1 minuto per lato
Per condire, disporre la purea di mele, il foie gras e il crumble.
Condire con la salsa al caramello fleur de sel
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