Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Ricetta Wellington di manzo in stile canadese
Storia
Il manzo alla Wellington è una preparazione culinaria canadese estremamente gustosa. Il suo nome deriva da Arthur Wellesley, duca di Wellington. Quest'ultimo è famoso per la sua vittoria contro Napoleone Bonaparte a Waterloo. Diverse teorie, inoltre, parlano di questa specialità gastronomica. Gli storici restano scettici e non credono che il duca possa aver creato questa ricetta. Le è stato dato questo nome solo in suo onore. Inoltre, il manzo Wellington è molto simile al filet en croute, un piatto tipico francese. Possiamo solo dire che il suo nome deriva da questa famosa vittoria.
ingredienti
- 900 g di filet mignon dal centro tagliato con un diametro di 10 cm
- 15 ml di olio d'oliva
- 30 ml di olio vegetale
- 2 scalogni tritati finemente
- 1 cipolla verde tritata finemente
- 500 ml di funghi affettati finemente
- 390 g di pasta sfoglia
- 70 g di paté di fegato d'anatra
- Un uovo sbattuto
- Madeira salsa
- Sale e pepe
Preparazione
Se lo ritieni necessario, rimuovi la corda che circonda la rete. Quindi ricoprire la carne con l'olio d'oliva. Condire con pepe e sale a piacere.
Scaldare 15 ml di olio vegetale e burro a fuoco medio. Puoi rosolare la carne su tutti e quattro i lati per otto minuti. Riserva.
Nella stessa padella, sciogliere il burro prima di aggiungere la cipolla verde e lo scalogno. Lascia cuocere per un minuto. Aggiungete poi i funghi e lasciate che assorbano il liquido. È quindi necessario un tempo di attesa di 10 minuti. Condire e prenotare.
Usando un tovagliolo di carta, asciuga il filetto mignon. Potete guarnirlo con fette di foie gras e il composto di funghi. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cospargere con spray da cucina e mettere da parte.
Stendete la pasta sfoglia su un piano infarinato fino a formare un rettangolo di 32 x 30 cm. Stira la cucitura per sigillare i due quadrati. Mettete una rete sopra la carne e ripiegatela per coprirla. Spennellare l'uovo sbattuto nel punto in cui l'impasto si incontra. Premere nuovamente per sigillare. Disporre il filetto su un piatto coperto con un foglio di alluminio con la cucitura rivolta verso il basso. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e mettete in frigorifero per un quarto d'ora o un'ora. Se hai refrigerato il Wellington per un'ora, lascialo a temperatura ambiente per mezz'ora prima di metterlo nel forno.
Posizionare la griglia nella posizione più bassa e scaldare il forno a 230 gradi.
Questo metodo di cottura creerà una crosta dorata e croccante sulla base del manzo alla Wellington. Fate tre tagli sulla parte superiore e spalmateli con l'uovo sbattuto. Cuocere a 250 gradi finché il termometro non segna 57 gradi nel cuore della carne (mediamente cotta). Potete servire questo piatto con una salsa e una piccola insalata.
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