Canada: un enorme produttore di semi di senape

La senape è uno dei condimenti più antichi del mondo. Conferisce gusto e carattere a diverse ricette e preparazioni. È un ingrediente essenziale per maionese, condimenti e salse di successo. Dalla frantumazione del seme si ottiene un olio che viene utilizzato nell'industria alimentare. Conosciamo bene la senape in Francia, ma sapevi che ad oggi il più grande produttore al mondo rimane il Canada? Ti diciamo di più.

Semi di senape e Canada

Il clima del Canada è perfettamente adatto alla sua coltivazione, soprattutto nelle sue praterie.
Nel 1936, solo tre ettari di terreno furono destinati alla semina di semi di senape in Alberta. La Borgogna, antica città della cultura, non era più considerata la regione produttrice di semi di senape. L'ultima grande fabbrica della città è scomparsa dopo essere stata acquistata da Unilever.

Oggi nel paese crescono 3 varietà di senape: gialla, marrone e orientale. Il tuorlo (Sinapis alba) - il più conosciuto - è il più dolce e quello che contiene meno olio. La senape di Digione e le sue varianti sono mostarde brune (Brassica juncea). La versione orientale è utilizzata in Asia, dove viene aggiunta in particolare agli oli da cucina per insaporirli.

E qui non si coltivano semi di senape qualsiasi, ma varietà di altissima qualità. Questi sono ricercati da marchi come “Maille”. Il Canada ne ha circa 30 % della produzione mondiale di senape, dietro Nepal e Unione Europea. Le regioni di Saskatchewan e Alberta detengono più di ¾ della produzione. Il Canada è il più grande esportatore di semi di senape al mondo, davanti all'Ucraina. Stati Uniti, Belgio, India, Giappone, Germania e Paesi Bassi sono tra i maggiori consumatori.
Anche il Nepal esporta semi di senape, ma in piccole quantità, poiché la produzione viene consumata o lavorata localmente.

Negli ultimi anni, in tutto il mondo si è avvertita una carenza globale di semi di senape. Ciò può essere spiegato dalla siccità che ha colpito l'emisfero settentrionale in generale. Nonostante ciò, distributori e rivenditori continuano a procurarsi semi di senape in Canada. Gli agricoltori canadesi stanno quindi perseverando in questo settore.

Cosa devi sapere sui semi di senape

La senape è uno dei condimenti più consumati. La pianta che dà la senape appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Per ottenere semi da 1 a 2 mm è necessario attendere circa 3 mesi. Assumono un colore marrone quando maturano. I semi sono stati mangiati dal X secolo a.C. JC in India.

Il condimento così come lo conosciamo si ottiene macinando i semi e unendoli ad altri ingredienti.
Povera di calorie, la senape non rischia di influire sui livelli di colesterolo cattivo. Ricco di proteine, contiene anche vari minerali tra cui niacina, calcio, potassio e magnesio. La sua piccantezza è dovuta alla miosina e alla sinigrina (trovate anche nella radice di rafano).

La preferenza è data a una varietà di senape annuale associata a una rapida crescita. Cresce in inverno e anche su terreno umido. Questa pianta è cugina della colza, ma è più resistente al caldo, alla siccità e al gelo. Inoltre, non ha paura del punteruolo del seme di cavolo.
Tuttavia, la senape è anche sensibile ad altre malattie o insetti che colpiscono la colza.
Consigliato anche per colture in rotazione. Tuttavia, evitiamo di piantare colza, girasole, lenticchie o ceci due anni dopo un raccolto di senape. È vero, queste piante soffrono delle stesse malattie, che sono dannose per le piantagioni.

Alcune tecniche migliorano la qualità del raccolto. Raccomandiamo l'istituzione di un sistema di rotazione a lungo termine. Gli agricoltori sviluppano anche una strategia antiparassitaria. Quest'ultimo deve però rispettare l'ambiente e il pianeta.
È essenziale controllare questi parametri per raccogliere semi di senape di qualità.

Va anche notato che le giovani piante di senape richiedono più attenzione. È solo a questa condizione che la resa è ottimizzata.

Verso la lavorazione locale dei semi di senape canadese

Il governo canadese sostiene la lavorazione delle materie prime nel paese. lo stato incoraggia la creazione di aziende che lavorano i semi di senape. Questo aiuta a migliorare l'economia nazionale in Canada. A seguito di questa chiamata, nascono molti marchi canadesi. Sono motivati dal desiderio di utilizzare le risorse locali per realizzare prodotti raffinati.

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