Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Come sostituire lo zucchero bianco con lo sciroppo d'acero?
Lo zucchero bianco si trova in molte ricette culinarie. Tuttavia, ci sono molte ragioni per sostituirlo con lo sciroppo d'acero. Che si tratti di sfruttare un prodotto più sano, di ridurre il tasso calorico nelle ricette o di evidenziare un gusto raffinato, questa sostituzione è del tutto possibile. Scopri attraverso questo articolo quali sono le specificità di ogni ingrediente e come sostituirle.
Sai tutto sullo zucchero bianco?
Lo zucchero bianco si ottiene solitamente dalle barbabietole da zucchero. Si può fare anche con la canna. In ogni caso è uno degli zuccheri più conosciuti, ma anche il più utilizzato, in tutto il mondo. A partire dalle sue origini di lavorazione, possiamo notare che la sua composizione è costituita in particolare da acqua, fibre oltre che da diverse sostanze. La raffinazione ha lo scopo di estrarre lo sciroppo ed evaporare l'acqua. Segue il processo di cristallizzazione che offre un risultato naturalmente bianco.
Inoltre, lo zucchero bianco è costituito principalmente da saccarosio, con un tasso di 99 %. Può assumere diverse forme: in grani, semola, a velo e zucchero cristallino. In ogni caso, la sua assimilazione da parte del corpo umano non è sempre facile e veloce. Questo tipo di zucchero può anche causare diverse malattie come il diabete, conseguenza di un consumo elevato.
Dal punto di vista culinario, lo zucchero bianco è presente in diverse ricette, soprattutto in pasticceria. Nonostante il suo alto potere dolcificante che sembra unico, può essere perfettamente sostituito da altri ingredienti come lo sciroppo d'acero. Quest'ultimo, infatti, rappresenta un'ottima alternativa per inventare deliziose ricette tanto dolci quanto leggere.
Sciroppo d'acero, origine e fabbricazione
Delizioso e goloso, lo sciroppo d'acero è un ingrediente chiave in molte preparazioni culinarie. È originario del Canada ed è uno dei prodotti tradizionali del paese. La sua produzione è principalmente in Quebec, ma la sua fama oltrepassa i confini e raggiunge gli scaffali di negozi e supermercati di tutto il mondo. Se la produzione dello sciroppo d'acero è ancora al suo apice in questa regione, è principalmente a causa del clima favorevole che vi regna. In effetti, le basse temperature sono molto popolari per la raccolta della linfa d'acero nelle migliori condizioni.
Ma come si fa questo sciroppo? Per dirla semplicemente, il processo viene eseguito da acero rosso o acero da zucchero. La pazienza è necessaria per i coltivatori, poiché l'albero può fornire linfa solo 45 anni dopo la semina. Fortunatamente, una volta iniziata la raccolta, non finisce fino a quando l'albero non ha 300 anni.
I componenti principali dello sciroppo d'acero sono saccarosio, fruttosio e glucosio, per non parlare dell'acqua. È particolarmente apprezzato per la sua consistenza abbastanza densa e, naturalmente, per il suo sapore piacevolmente dolce, accompagnato da una piccola nota di caramello.
Proprietà e benefici dello sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è disponibile in 4 tipi:
- Sciroppo d'acero molto scuro
Come suggerisce il nome, si distingue per il suo colore marrone scuro. A questo si aggiunge il suo gusto particolarmente ricco che entusiasma tutte le papille gustative, anche le più esigenti. Puoi usarlo per colorare o insaporire le tue ricette, sia dolci che salate.
- sciroppo d'acero scuro
Questo sciroppo ha una tonalità marrone chiaro e beneficia di un leggero gusto di caramello. Se vuoi preparare salse allo sciroppo d'acero o aggiungere un tocco dolce ai tuoi piatti salati, questo ingrediente è un'ottima alternativa.
- Sciroppo d'acero ambrato
Per la preparazione delle vostre vinaigrette e dei vostri dolci di ogni tipo, lo sciroppo d'acero ambrato è l'ideale. Ha un colore leggermente scuro e un sapore zuccherino abbastanza pronunciato.
- sciroppo d'acero dorato
Se cercate la dolcezza, questo sciroppo, che generalmente si raccoglie ad inizio stagione, vi soddisferà. È perfettamente adatto per portare leggerezza alle tue ricette e per soddisfare le tue esigenze quotidiane di zucchero. Per gustare più sapori, optare per a sciroppo d'acero dorato qualità.
Inoltre, dovresti sapere che lo sciroppo d'acero ha molte virtù. Possiede infatti notevoli qualità nutritive. Tra questi vantaggi ci sono:
- Il suo patrimonio antinfiammatorio e antiossidante che è molto benefico sul diabete o sul cancro;
- L'assenza di additivi e coloranti;
- La sua ricchezza di minerali come zinco, potassio, ferro, calcio, magnesio o manganese;
- Un basso indice glicemico;
- Il suo contributo al rafforzamento delle ossa.
Tuttavia, nonostante i benefici dello sciroppo d'acero, un uso eccessivo è fortemente sconsigliato. Tanto più che questo piatto è un prodotto dolce.
Le regole di base per sostituire lo zucchero bianco con lo sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero può essere usato come sostituto dello zucchero bianco. Che si tratti di condire i piatti quotidianamente o di insaporire le ricette, è altrettanto adatto. Tuttavia, per garantire un risultato di qualità, è importante rispettare alcune regole di base così come il dosaggio.
Grazie al potere dolcificante più o meno equivalente dei due prodotti, puoi utilizzare lo sciroppo d'acero in sostituzione di molte ricette salate come salse, marinate e vinaigrette. Per la preparazione di dolci di ogni tipo è possibile anche sostituire gli ingredienti. Tuttavia, poiché lo sciroppo d'acero contiene acqua, considera di ridurre la quantità di liquido che usi nella ricetta.
Inoltre, per una preparazione, è necessario rispettare un dosaggio specifico che indichi che una tazza da 250 ml di zucchero equivale a una tazza da 250 ml di sciroppo d'acero con una tazza da ¼ o 60 ml in meno di liquido. Pertanto, va notato che 125 ml di sciroppo controbilanciano con 30 ml di zucchero bianco mentre 500 ml di sciroppo d'acero equivalgono a 125 ml di zucchero bianco.
Per ciascuna delle tue preparazioni culinarie, è importante tenere presente che lo sciroppo d'acero impiega meno tempo dello zucchero per caramellarsi. Per questo è necessario fare attenzione a ridurre la temperatura oltre che il tempo di cottura del forno.
In conclusione, lo sciroppo d'acero è ormai presente in vari negozi. Con innegabili benefici nutrizionali, può servire come sostituto dello zucchero bianco. L'ingrediente può anche essere adattato a diverse ricette. Un modo per acquistare prodotti di qualità che beneficiano di un'attenta preparazione è recarsi presso a fornitore di fiducia.
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