La storia dello sciroppo d'acero

La grande storia di acero, direttamente collegato a quello di Québec da ieri a oggi. I nativi americani che vivevano originariamente in Quebec avevano molte leggende per spiegare l'origine dello sciroppo d'acero. Gli indiani capirono i vantaggi diacero molto prima dell'arrivo dei coloni.

L'usanza del raccolto linfa d'acero e scaldarlo per ottenere sciroppo d'acero ci viene dagli amerindi.

Da varie fonti storiche è noto che tra il 1535 e il 1542 Jacques Cartier e i suoi accoliti furono incuriositi da un albero che sembrava un grande noce, ma che in realtà era un acero. Quando lo tagliarono fuori dal acqua d'acero sgorga dall'albero in abbondanza. Quando hanno assaggiato quest'acqua, hanno trovato un buon sapore di vino. Secondo le dichiarazioni degli antichi nel 1557, un nativo americano aveva spiegato che questo albero si chiamava couton.

Bisognerà attendere una cinquantina d'anni con l'arrivo di Marc Lescarbot, scrittore e viaggiatore, per avere un'altra testimonianza sul acqua d'acero. Descrive di aver visto la raccolta dei nativi americani e quella che ha chiamato la distillazione di acqua d'acero. Riferisce anche che questi amerindi usavano pietre calde per cucinare il cibo. Qualche tempo dopo, un missionario ci raccontò l'uso del linfa d'acero dai nativi americani. Descrive questa bevanda come una cosa rinforzante. L'idea di questa bevanda che ridona vigore è presente anche nel 1634, descritta dal sig. Lejeune, il quale ci racconta che durante una terribile carestia la popolazione mangiava corteccia d'acero per combattere la fame. Egli confronta il acqua d'acero con uno zucchero dolce e gustoso come il miele.

Nel XVII secolo si riversarono numerose testimonianze riguardanti la acqua d'acero, confermando così la lenta evoluzione del consumo di sciroppo d'acero. Alla fine del XVII secolo, e nel XVIII secolo, le prime fonti sull'esportazione di zucchero d'acero in Francia sono sempre più numerosi. Questo coincide anche con l'aumento del consumo di zucchero in Europa, siamo tuttavia molto lontani dalla generalizzazione dell'uso dello zucchero. Infatti, in quel momento, lo zucchero era un prodotto riservato ai notabili. Notiamo, tuttavia, che la coltivazione della canna da zucchero è in forte espansione nelle Indie Occidentali e in Brasile e la domanda di zucchero continua ad aumentare.

Apprendiamo anche che il re Luigi XIV amava i confetti al zucchero d'acero, è una donna canadese che gli fornisce i confetti. Ciò che colpisce di più durante questa illuminazione è lo sguardo della scienza sulle virtù della acqua d'acero e zucchero d'acero, il consumo è ormai diffuso nella Nuova Francia come attestato dal biologo Pehr Kalm.

Nel 1708, il Sig. Diereville, ci spiega di aver studiato le tecniche di maschiatura di aceri usato dai nativi americani. Gli amerindi praticarono un'incisione di 4 pollici con un'ascia per inserire un pezzo di legno a forma di trogolo, l'acqua scorreva così in un contenitore.

L'acqua d'acero, zucchero d'acero e zucchero d'acero ottengono così le loro lettere di nobiltà grazie agli studi di numerosi scienziati. In particolare, riescono a spiegare il processo naturale, chimico e fisico che avviene nel acero per la produzione di zucchero. I primi lavori sui benefici di acero anche sulla salute.

Il XIX secolo sarà quello dell'evoluzione delle tecniche di spillatura e raccolta.acero. La produzione si evolverà negli anni verso il modello che conosciamo oggi. All'inizio degli anni '50 fu scoperto un metodo rivoluzionario che permetteva la conservazione di sciroppo d'acero, allo stesso tempo il burro d'acero e il Lattina da 540 ml ancora in uso oggi il famosa canna.

All'inizio degli anni '20 il sciroppo d'acero è classificato in 5 categorie. Durante la seconda parte del XX secolo, i consumatori hanno sostituito molto gradualmente lo zucchero con sciroppo d'acero.

Nel 21° secolo, l'innovazione e la ricerca scopriranno una nuova molecola chiamata the Quebecol, una molecola specifica per sciroppo d'acero.

L'acero si trasforma in zucchero amido formato durante la sua crescita dal fenomeno della fotosintesi. Questo è quando questa sostanza si mescola con l'acqua che viene assorbita dalle radici dell'albero. Si ottiene quindi un'acqua leggermente zuccherata. Quando arriva la primavera, l'acqua nelle radici e nel tronco si espande e provoca una forte pressione all'interno dell'acero. L'alternanza di congelamento e scongelamento favorisce il flusso della linfa d'acero.