Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Spezie delle foreste boreali canadesi
La felce itinerante
La felce dolce (Comptonia peregrina) è una pianta selvatica il cui nome inglese “sweetfern” significa felce dolce. Sembra anche una felce, ma non lo è.
La felce del viaggiatore è tradizionalmente utilizzata dalle tribù indigene per scopi medicinali. Accartocciare le foglie e inalarle sbloccherebbe i seni nasali. In applicazione locale, sarebbe efficace per calmare il dolore a seguito di uno shock, punture di insetti o mal di denti.
Le foglie vengono consumate come spezia. Sono leggermente dolci, con note balsamiche, ma anche eucalipto, miele, timo e resina. Se dovessimo confrontarlo con un'altra erba, potremmo dire che è l'alloro a cui si avvicina di più. La bacca dolce può essere infusa in una tisana, ma può anche insaporire tutti i tipi di carne.
Pepe di duna
Questo falso peperone - detto anche peperone croccante - è il frutto di un arbusto: l'ontano croccante (Alnus crispa). Questa spezia boreale ha un profumo molto complesso, quasi muschiato. Al gusto, il pepe delle dune è legnoso con note agrumate. Si abbina molto bene anche con questi ultimi, ma anche con piatti bolliti o brasati. Può essere utilizzato anche in una marinata di carne o per insaporire una tartare.
Si consiglia di schiacciarlo solo all'ultimo momento per preservarne sapori e profumi. Evitare di macinarlo in un macinapepe a causa della sua resina che potrebbe intasare il meccanismo.
Pepe da tastiera americana
È un altro falso pepe la cui pianta è la tastiera americana, nota anche come frassino spinoso o tastiera a foglie di frassino. È simile al sancho giapponese e al pepe di Sichuan. È un arbusto ricoperto di spine, il che rende la raccolta dei suoi frutti piuttosto pericolosa. Questo è il motivo per cui questa spezia è piuttosto rara. Il peperoncino americano Clavalier ha un pronunciato profumo di agrumi. La sua piccantezza è fugace e leggerissima. Viene utilizzato così com'è, tritato o macinato per esaltare il gusto di pollame, pesce o frutti di mare.
Bayberry al balsamo
Questo arbusto del Quebec cresce abbondantemente nelle aree intorno ai laghi canadesi, come intorno al Lac Saint-Jean. Viene chiamato anche Bois-sent-bon per via della gradevole e complessa fragranza che sprigiona. Sono i suoi amenti - o frutti - che vengono mangiati come spezia.
È molto aromatico, con una miscela di note di pepe, noce moscata e pino. È ideale per marinare carne di selvaggina, maiale o pollame, soprattutto per grigliare. Molto interessante anche l'utilizzo in salumeria. Tuttavia, fai attenzione con il balsamo bayberry, perché diventa amaro se viene cotto a lungo. I cuochi audaci possono anche incorporarlo in dessert a base di frutta o agrumi.
Tè Labrador
Chiamato anche tè della Groenlandia, il tè Labrador (ledum groenlandicum) è un piccolo cespuglio sempreverde con fiori bianchi. Le tribù delle Prime Nazioni li usano da secoli per le loro proprietà medicinali, in particolare antidolorifici.
Le sue foglie sono utilizzate in infusione, il tè Labrador viene consumato principalmente nelle tisane. Tuttavia, devi sapere come usarlo. Se l'infusione dura troppo poco, il gusto non si sviluppa. Al contrario, un'amarezza si depositerà nella bevanda se le foglie rimangono in infusione troppo a lungo.
Una bevanda ben concentrata può aromatizzare gelati, creme o servire per inzuppare pan di spagna. Il suo gusto agrumato è perfetto per le preparazioni fruttate. Le foglie sono utilizzate anche per insaporire le carni o per sostituire il timo o il rosmarino.
sommacco selvatico
Questi sono i frutti di un arbusto trovato in Québec - il sommacco staghorn - che viene frantumato per ottenere questa bellissima spezia rossa. Le tribù delle Prime Nazioni lo usano tradizionalmente per fare una bevanda fresca che è anche abbastanza rinvigorente. Si dice che faccia bene alla circolazione sanguigna, al cuore e al mantenimento di livelli di zucchero nel sangue sani.
Il sapore della polvere di sommacco selvatico è molto aspro, fruttato e dolce. È delizioso con carne, pesce o frutti di mare, è adatto per marinate e carni alla griglia, a cui aggiungerà limone o acidifica. Porterà anche un po 'di pepe e colore a un'insalata. È molto interessante anche aggiungerlo a preparazioni dolci o per fare cocktail.
sedano selvatico
Il sedano selvatico, chiamato anche sedano del giardiniere rilassato, proviene da una pianta perenne chiamata levistico (Levisticum officinale). Questa pianta della famiglia del sedano (Apiaceae) sembra una versione gigante e più potente di quest'ultimo. Puoi mangiarne foglie, steli e radici. In Canada, pezzi dei suoi steli cavi - il picciolo - sono usati come cannuccia per bere il Bloody Mary o il Bloody Caesar.
Le foglie possono insaporire un brodo o salse. Per quanto riguarda le radici, si grattugiano e si usano con parsimonia per insaporire molte pietanze. Si abbina particolarmente bene con le carni.
Trifoglio dolce bianco del Québec
Il trifoglio dolce bianco (melilotus albus) è una pianta che si trova in abbondanza in Quebec. I fiori e gli steli vengono mangiati. I fiori emanano una fragranza persistente che si intensifica mentre si asciuga. L'odore di vaniglia che emanano le è valso il soprannome di vaniglia boreale o nordica. Nelle preparazioni apportano anche note di fave tonka o mandorle.
Il meliloto bianco del Quebec è perfetto per le preparazioni dolci. Le parti della pianta possono essere messe in infusione nel latte o nella panna per aromatizzarle. I fiori e gli steli possono anche essere macerati in alcool a 94°% per almeno un mese per fare un estratto. Quest'ultimo può essere utilizzato anche nella preparazione di originali cocktail.
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