L'incredibile sapore dello sciroppo d'acero

All'inizio della stagione del raccolto, il sciroppo d'acero è limpido con un sapore leggermente dolce. Man mano che la raccolta avanza, sciroppo d'acero diventa sempre più scuro e caramellato. Classifichiamo il sciroppo d'acero a seconda del colore e del gusto. I consumatori hanno una gamma molto ampia di sciroppo d'acero tra le tante varianti esistenti, da utilizzare a seconda dell'uso desiderato.

In Canada, gli abitanti del Quebec acquistano il sciroppo d'acero in lattina, sia in negozio che direttamente dal produttore. La maggior parte delle volte quando i canadesi acquistano il file sciroppo d'acero al produttore fanno scorta e ne prendono diverse decine.

Contenitori non aperti

Prima di tutto, dovresti sapere che le tecniche di confezionamento e produzione del Lo sciroppo d'acero svolge un ruolo vitale nella sua conservazione. Lo sciroppo d'acero va portato a ebollizione fino a raggiungere i 66 gradi esatti. Se lo sciroppo d'acero non è bollito a sufficienza, incontrerà problemi di fermentazione. Al contrario, se avrà bollito troppo si formeranno dei cristalli di zucchero. Lo sciroppo d'acero viene confezionato caldo, ad una temperatura di 85°C, questo permette un'efficace sterilizzazione dei contenitori, come quelli in scatola o marmellate. Se tutte queste raccomandazioni vengono rispettate, sciroppo d'acero può essere conservato per diversi anni.

Contenitori aperti

Una volta aperto, il sciroppo d'acero deve essere riposto nel frigorifero o nel congelatore, il sciroppo d'acero non si congela e si conserva finché rimane lì.

Vanno rispettate due regole essenziali: evitare di uscire dal sciroppo d'acero all'aria aperta per un lungo periodo di tempo. Una volta aperto il sciroppo d'acero deve essere refrigerato in un contenitore ermetico. È imperativo rimuovere il sciroppo d'acero contenitori di tipo in scatola.

Lo sciroppo d'acero sta riscuotendo un successo crescente presso grandi chef di tutto il mondo che lo utilizzano in numero sempre maggiore. Che si tratti di zucchero, burro, acqua d'acero, sciroppo e tanti prodotti derivati dall'acero. Vi proponiamo un breve video esplicativo sul lavorazione, raccolta, utilizzo e conservazione dello sciroppo d'acero. Avrai le risposte a tutte le tue domande.

Esistono più di 150 specie diacero in tutto il mondo. D'altra parte, solo il aceri rossi e aceri zuccherini forniscono linfa che può essere utilizzata per produrre sciroppo d'acero. Sono le temperature e le stagioni del Canada che permettono alla linfa di fluire abbondantemente e di essere raccolta dalle foreste del Canadaacero dal Québec.

Il flusso della linfa d'acero

È durante l'estate che gli alberi di acero producono zucchero attraverso il fenomeno della fotosintesi. Questo zucchero consente agli alberi di acero di effettuare la respirazione cellulare e di crescere. Accumula questo zucchero nelle sue radici sotto forma di amido.

Quando arriva la primavera, il fenomeno del gelo e dello scongelamento fa magicamente fluire la linfa dell'acero. Durante la notte i rami dell'acero congelano e il gas presente nelle fibre dell'albero si contrae, congela anche la linfa. L'acqua che viene assorbita dalle radici dell'albero sale all'interno dell'acero carico di zucchero.

Durante il giorno i rami dell'acero si sciolgono. La linfa dell'acero diventa liquida e il gas contenuto nelle fibre dell'albero si espande nuovamente. L'acero è quindi sotto pressione e spinge l'acqua dell'acero verso il tronco. Questo è il momento in cui la linfa dell'acero scorre e può essere raccolta.

Raccolta della linfa

In passato la linfa dell'acero veniva raccolta in calderoni appesi all'albero di acero. Il coltivatore di sciroppo d'acero versava la linfa d'acero in grandi secchi e li trasportava nel boschetto di aceri.

Oggi i metodi si sono evolutiacqua d'acero viene raccolto in tubi, fissati all'estremità dei cannelli incastrati nelle tacche. Questi tubi vengono poi raggruppati in collettori che trasportano la linfa alla baracca dello zucchero mediante pompaggio o gravità.

Trasformare la linfa d'acero in puro sciroppo d'acero

La linfa arriva in vasche di acciaio inox, poi diretta ad un dispositivo ad osmosi, quindi l'acqua d'acero viene portata ad ebollizione per estrarre lo sciroppo d'acero. Occorrono in media 40 litri di linfa d'acero per ottenerne un litro sciroppo d'acero.

Fonte: mapleduquebec.ca