Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Icewine del Quebec e del Canada
Il vino ghiacciato è prodotto con uve congelate naturalmente
IL Vino ghiacciato del Quebec è infatti prodotto con uve congelate naturalmente in pianta e pressurizzate nello stesso stato ad una temperatura esterna inferiore a -8°C.
La produzione del vino ghiacciato viene effettuata su piccola scala da centinaia di anni, dalla creazione della Nuova Francia. Dal 1985 i primi viticoltori avviarono la produzione commerciale di vino ghiacciato. Solo 5 pionieri hanno ottenuto il diritto di commercializzare la propria produzione.
Condizioni climatiche canadesi ideali per la concentrazione degli zuccheri
In effetti il clima Quebecois è ideale per la produzione di vino ghiacciato. Il freddo, la scarsa umidità, il vento e i numerosi cicli di gelo e disgelo aumentano la naturale disidratazione delle uve. L'acqua contenuta nell'uva evapora, aumentando così il livello di zucchero e di acidità negli acini.
A Nel Quebec, i diversi cicli di grande ampiezza di gelo e disgelo si verificano più volte durante il periodo autunnale e all'inizio dell'inverno. Le uve subiscono poi una lenta cottura che conferisce il vino ghiacciato un gusto e sapori molto caratteristici.
Le uve utilizzate nella coltivazione dell' Il Quebec è caratterizzato da un'acidità molto forte, che conferisce al vino ghiacciato del Quebec un equilibrio e una freschezza che lo distinguono dagli altri vini.
Nel corso degli anni, i viticoltori del Quebec hanno acquisito un know-how che ha contribuito a costruire la reputazione del vino ghiacciato in tutto il mondo.
Il vino ghiacciato è classificato IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA) che lo impone Viticoltori canadesi di rispettare le norme relative ai requisiti di qualità, ed in particolare l'obbligo di utilizzare solo uve congelate naturalmente in pianta.
Severi requisiti di certificazione
La certificazione"vino ghiacciato del Quebec" impone numerosi vincoli:
- Le uve devono essere raccolte manualmente
- Le uve devono provenire esclusivamente dalla regione del Quebec
- IL vitigni a bacca bianca o rossa possono essere utilizzati, sono vietati i vitigni Vitis labrusca
- Il processo di concentrazione dello zucchero deve essere naturale
- Il mosto deve avere un grado zuccherino superiore a 35° Brix
- Divieto di utilizzare metodi di congelamento artificiale
- La gradazione alcolica deve variare tra 7% Volo e 14.9 % Volo
- Il vino non deve essere rettificato dalla vinificazione
Il gusto del vino ghiacciato
IL il vino ghiacciato è un vino dolce, Ha una nota fruttata e una persistenza molto piacevole al palato. Ha un sapore dolce con un'incredibile acidità.
Va servito fresco, intorno ai 7 gradi.
Un vino straordinario da scoprire.
La storia del vino ghiacciato
Il vino ghiacciato non è un'invenzione del Quebec, ma il vino ghiacciato del Quebec è diventato il più popolare sul mercato mondiale per questo tipo di vino grazie al clima unico del Canada. Fu scoperto nel 1794, quando un'improvvisa ondata di freddo congelò gli acini sulla vite. I viticoltori dell'epoca, preoccupati di perdere la propria produzione, decisero di vendemmiarlo e rimasero molto sorpresi dal risultato ed ottennero un vino dolce.
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