Cos'è lo sciroppo d'acero biologico? Come è fatto?

La certificazione biologica si ottiene a seguito dell'esame della produzione e del processo produttivo. Gli organismi di certificazione si occupano di tutta la verifica. Lo sciroppo d'acero può anche essere etichettato come biologico. Questo garantisce un prodotto di qualità. Questa produzione non mette in pericolo l'ambiente. Ti diamo maggiori dettagli sullo sciroppo d'acero biologico in questo articolo.

Cos'è il biologico?

Un prodotto si dice biologico quando proviene da agricoltura biologica. Il biologico riecheggia anche una nozione di rispetto ambientale nelle pratiche di produzione. Un prodotto biologico si riferisce all'assenza di pesticidi o fertilizzanti chimici aggressivi. Questo è un insieme di standard molto severi. Questi aiutano a proteggere l'ambiente e il consumatore.

Ci sono molti obiettivi che guidano la produzione biologica. La protezione del pianeta spesso è in cima alla lista. L'obiettivo è quello di evitare il degrado del suolo dovuto a uno sfruttamento eccessivamente intensivo. Vogliamo anche ridurre al minimo l'inquinamento e mantenere in salute le specie sfruttate. Occorre raggiungere un equilibrio tra produttività e rispetto per la natura.

Ciò non significa che i prodotti finiti non saranno buoni. Le pratiche di produzione (lavorazione e manipolazione) manterranno precisamente le qualità del prodotto. La certificazione comporta una valutazione annuale in modo che le autorità possano garantire che i prodotti soddisfino effettivamente i criteri biologici.

Come avrete capito, la certificazione biologica che porta un prodotto è una garanzia per il consumatore. Optando per questo tipo di prodotto, è sicuro di scegliere un prodotto fabbricato nel rispetto delle norme ambientali. D'altra parte, va notato che i costi sostenuti nella produzione biologica sono molto più elevati rispetto a quelli dell'agricoltura intensiva.

Sciroppo d'acero biologico

Per essere qualificato come biologico, lo sciroppo in questione deve provenire da aceri che fanno parte di un approccio biologico. Non dobbiamo trovare prodotti sintetici che disturbano l'ambiente. Questi sono talvolta usati per proteggere gli alberi o per aumentare la loro resa in linfa. Gli organismi di certificazione devono inoltre garantire che lo sciroppo d'acero non contenga elementi chimici. In caso contrario, quest'ultimo deve essere mantenuto al di sotto di una certa soglia “accettabile”.

Come promemoria, il sciroppo d'acero si ottiene riscaldando la linfa d'acero. Mentre si condensa, assume la forma di sciroppo. Quindi, questo sciroppo verrà utilizzato per preparare taffy, burro o zucchero d'acero.

Ad oggi solo una piccola parte dello sciroppo d'acero canadese proviene da produzione biologica (circa 10 % nel 2016). Perché è apparsa la certificazione biologica per lo sciroppo d'acero? C'è stata un'ondata di declino degli aceri che si pensava fosse dovuta alle piogge acide. Fu infatti dovuto a diversi fattori, tra cui cattive pratiche che provocarono la morte prematura degli alberi.

Oggi, la produzione di sciroppo d'acero deve soddisfare i severi standard canadesi per beneficiare della designazione biologica.
Riguardano:
- funzionamento (sviluppo e manutenzione);
- il modo in cui gli alberi sono dentellati;
- i materiali utilizzati in ogni fase;
- le pratiche messe in atto per scaldare la linfa e trasformarla in sciroppo d'acero;
- pulizia e manutenzione,
- conservazione aromatica dei prodotti.

L'ispezione consentirà in particolare di certificare che la gestione dei parassiti viene effettuata senza l'uso di veleni. Allo stesso modo la disinfezione del materiale non può essere effettuata con germicida o alcool denaturato. Per quanto riguarda la pulizia e la manutenzione, deve essere effettuata con prodotti a basso impatto ambientale.

Sciroppo d'acero: come sta andando il processo di certificazione?

La cespuglio di zucchero deve soddisfare determinati criteri per poter beneficiare della certificazione. Non devono essere presenti prodotti chimici nei 36 mesi precedenti l'audit. La registrazione presso il certificatore deve essere effettuata almeno 15 mesi prima della prima vendemmia da certificare. Infine, due ispezioni devono essere state effettuate preventivamente.

Una volta ottenuta la certificazione, è previsto che un ispettore visiti l'azienda ogni anno.
Questa persona assicurerà, tra le altre cose, che:
- viene rispettato il numero massimo di colpi per albero, perché troppi colpi contribuiscono al decadimento dell'albero;
- il rapporto minimo di specie arboree nell'acero è rispettato, in modo da preservare l'ecosistema. Ciò contribuisce alla buona salute degli alberi in generale;
- non viene iniettata aria nello sciroppo per modificarne la consistenza;
- non c'è allevamento di animali nella macchia di zucchero;
- i fertilizzanti, i prodotti per la pulizia, i prodotti per la disinfezione e gli agenti antischiuma utilizzati sono compatibili con la produzione biologica;
- nella produzione vengono utilizzate solo botti monouso realizzate con materiali compatibili con la produzione biologica.

Ciò consente all'organismo di certificazione di garantire che soddisfi ancora le condizioni richieste per beneficiare della certificazione.

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