Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Ricetta Bagel in stile Montreal
Storia
Il bagel alla Montreal è uno spuntino tipicamente canadese. Tuttavia le origini di questa specialità culinaria rimangono poco conosciute. Secondo una prima teoria, questa ricetta canadese sarebbe stata sviluppata da un fornaio ebreo verso la fine del XVII secolo. Cucinò una piccola pagnotta a forma di astuccio per offrirla a Giovanni III Sobieski, re di Polonia. L’obiettivo era impedire il dominio dell’Impero Ottomano che aveva appena dimostrato la sua egemonia. Questo però non basta a spiegare l’arrivo del bagel a Montreal. Sembra che ciò sia accaduto con l'immigrazione ebraica nel distretto di Mile-End. Secondo alcuni, Isadore Schlafman è colui che ha introdotto il bagel a Montreal. Altri sostengono che questa ciambella sia arrivata in Canada grazie a Hyman Seligman.
Ingredienti e preparazione
- Per preparare i famosi bagel alla Montreal vi occorre:
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Numero di porzioni: 12
ingredienti
- 650 g di farina T55
- 320 ml di acqua tiepida
- 70 ml di sciroppo di malto
- 60 ml di olio vegetale
- 60 g di zucchero
- 2 uova
- 10 g di lievito secco
- Un cucchiaio di zucchero per attivare il lievito
- Un cucchiaino di sale
- Semi di papavero
- semi di sesamo
Per lo sciroppo per il bracconaggio
- 60 g di miele
- 1 pentola grande piena d'acqua
Preparazione
Nella ciotola di un robot da cucina, unire il sale, il lievito e la farina. Aggiungere l'acqua tiepida, l'uovo, lo zucchero, lo sciroppo di malto e l'olio. Mescolare e creare una palla. Lavorate l'impasto per cinque minuti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Formate una palla con l'impasto e ponetela in una ciotola che avrete precedentemente unta d'olio. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per mezz'ora. Formate un salsicciotto sul piano di lavoro e dividetelo in 12 porzioni di uguali dimensioni. Ungetevi le mani prima di modellare i bagel uno per uno. Unisci le estremità del rotolo e arrotola la giuntura sotto il palmo della mano per sigillare il tutto. Disporre i bagel su un piano infarinato e coprire il tutto con pellicola trasparente. Lasciate riposare le vostre ciambelline per un quarto d'ora.
Per cuocere in camicia e cuocere, preriscaldate il forno a 230°C e posizionate la leccarda precedentemente riempita d'acqua sul ripiano inferiore. Utilizzare carta da forno o carta siliconata per rivestire due teglie. Cospargete i vostri piatti con semi di sesamo (un cucchiaio per ogni piatto). Mescolare il miele con l'acqua nella pentola e scaldare sul fuoco.
Mettete i vostri bagel nell'acqua utilizzando una schiumarola. Cuocere quattro bagel contemporaneamente. Lasciare uno o due minuti per lato e girare a metà cottura. Scolate i vostri bagel e rimetteteli sulla teglia, distanziandoli. Fate rosolare le vostre ciambelline con l'uovo e cospargetele con semi di papavero e sesamo. Cuocere per un quarto d'ora e lasciare raffreddare.
Cosa servire con i bagel alla Montreal?
Servi i tuoi bagel in stile Montreal con una piccola insalata Caesar o una buona porzione di insalata di cavolo. Optando per questa opzione mangerete un piatto tipicamente canadese. E perché non cospargere i vostri bagel con un buon sciroppo d'acero? Spalmateli con burro di arachidi o crema spalmabile al cioccolato. E poi, se vai a Les Trésors d'Érable, troverai le migliori creme spalmabili del Quebec e degli ingredienti canadesi.
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