taffy d'acero sulla neve

Questa ricetta tradizionale del Quebec consiste nel preparare dolciumi fondenti dal sciroppo d'acero. Viene riscaldato e poi cotto sulla neve, da cui il nome. La caramella morbida così ottenuta viene tradizionalmente mangiata con un bastoncino, o semplicemente con un cucchiaio. Vi raccontiamo tutto sull'acero taffy sulla neve.

Dietro il nome “maple taffy on snow” si nasconde un procedimento abbastanza semplice per ottenere una deliziosa pasticceria tradizionale canadese. Per ottenerlo lo sciroppo d'acero viene riscaldato e letteralmente sparato sulla neve. È raffreddando che acquista la sua consistenza caramella, quindi viene tradizionalmente versato su neve pulita e appiattita per un rapido raffreddamento.

Questa caramella morbida è interamente composta da sciroppo d'acero concentrato. È più salutare delle caramelle acquistate in negozio perché contiene solo sciroppo d'acero concentrato in una specie di denso caramello.

Il taffy all'acero sulla neve viene tradizionalmente consumato durante quella che è nota come la stagione dello zucchero. Questo è un intervallo di poche settimane durante la primavera, l'unico periodo dell'anno in cui è possibile raccogliere la linfa dagli alberi di acero. La linfa viene poi riscaldata per dare lo sciroppo d'acero che tutti conosciamo, ma anche lo zucchero d'acero.

Il termine stagione dello zucchero risale alle tribù native. Avevano già osservato i cicli di questi alberi generosi e capito quando la linfa degli aceri da zucchero poteva essere raccolta. Per alcune settimane, da marzo ad aprile, le temperature sono appena sufficienti per gelare di notte e scongelare di giorno. L'albero poi si riempie di acqua che risucchia dal terreno e si rimpinza delle sostanze nutritive presenti nell'albero.

Vuoi provare una ricetta divertente quest'inverno? Perché non provare un lotto di taffy all'acero sulla neve fatta in casa? Ti servono solo due ingredienti: neve pulita e sciroppo d'acero. Vi consigliamo di portare un termometro da cucina per monitorare la temperatura del caramello.

Inizia versando lo sciroppo d'acero in una casseruola dal fondo pesante e dai bordi alti. Riscaldalo a fuoco medio finché non bolle. Lasciate bollire per quindici minuti.

Nel frattempo, versa la neve pulita o il ghiaccio tritato in un piatto rettangolare, come una pirofila. Conservare il piatto nel congelatore se la temperatura ambiente è troppo alta.

Controlla regolarmente la temperatura del tuo taffy all'acero. Devi stare attento quando riscaldi lo sciroppo d'acero perché la temperatura sale molto lentamente, poi sempre più velocemente. Quando il termometro segna 114°C, togliere la padella dal fuoco. Poi versate il caramello in un recipiente munito di beccuccio e adatto al calore. Prendi la tua neve o il piatto di ghiaccio dal freddo e versaci sopra il tuo taffy d'acero, formando piccole strisce.

Una volta che il taffy all'acero inizia a solidificarsi, puoi avvolgerlo attorno a un bastoncino di legno per formare dei piccoli lecca-lecca e divertiti!

Vuoi coinvolgere i tuoi figli? Suggerisci di raccogliere la neve pulita e di metterla nel piatto. Poiché il taffy all'acero richiede la manipolazione del caramello ad alta temperatura, è preferibile che i bambini ne stiano alla larga durante la preparazione. Tuttavia, puoi chiedere al più grande di provare a far rotolare il taffy all'acero sui bastoncini.

Attenzione, per evitare ustioni, chiediamo ai bambini (e ai più grandi) di contare fino a 10 prima di mangiare il taffy all'acero, anche se pensiamo che si sia raffreddato abbastanza!

Nessun termometro? Puoi usare acqua molto fredda per testare la consistenza del tuo taffy all'acero. Di tanto in tanto versa qualche goccia di taffy nel tuo bicchiere di acqua molto fredda. Se forma goccioline, è pronto per essere sparato!

C'è un piccolo trucco per evitare che lo sciroppo d'acero trabocchi dalla padella durante la formazione di schiuma. Devi piegare un cucchiaino per creare una sorta di manico per tenerlo sul bordo interno della padella. L'interno del cucchiaio dovrebbe essere perpendicolare al fondo della padella. Riempilo a metà con olio vegetale prima di iniziare a scaldare lo sciroppo d'acero.

Man mano che si riscalda, si formerà della schiuma. Quando quest'ultimo entrerà in contatto con l'olio contenuto nel cucchiaio, non guadagnerà più altezza. Il taffy può anche essere conservato in un barattolo. Si consiglia quindi di attendere che prenda un grado in più riscaldandolo, ovvero 115°C anziché 114°C. Una volta trasferito in un barattolo, versateci sopra un po' di acqua fredda. Ciò impedirà al taffy di cristallizzarsi e diventare zucchero. Puoi quindi mangiarlo con un cucchiaio!

Ti è rimasto ancora un po' di taffy all'acero? Puoi fare il burro o lo zucchero d'acero con esso. Versa ciò che resta in una ciotola e mescola moderatamente per fare il burro d'acero e più a lungo per fare lo zucchero d'acero.

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