Scopri il sidro di ghiaccio canadese

Uno dei liquori più insoliti ed esclusivi che si possono trovare nei negozi di vini e liquori gourmet in Canada è il sidro di ghiaccio. Questo particolare sidro trova la sua origine nelle fredde terre del Quebec, dove la sua produzione è iniziata solo 20 anni fa.

Per sapere come fare il sidro di ghiaccio: sono possibili due metodi per la sua produzione.

Il primo metodo di crioestrazione è raccogliere le mele alla fine di gennaio. L'obiettivo è aumentare la concentrazione dei loro zuccheri naturali lasciandoli esposti nell'albero a temperature fino a - 17°C.

Successivamente queste mele appena raccolte verranno spremute con potenti torchi industriali per ottenere un succo prezioso e raro. Il mosto ottenuto viene lasciato fermentare per circa otto mesi a bassa temperatura.

L'altro metodo ufficialmente riconosciuto, la crioconcentrazione. Consiste nella raccolta di mele molto mature alla fine dell'autunno. Vengono mantenuti freddi e spremuti poco prima di Natale. Il succo, che viene lasciato all'aperto per circa sei settimane, si congela gradualmente e acquisisce un'elevata concentrazione di zuccheri. Viene quindi separato dall'acqua e lasciato fermentare per sei-sette mesi.

Il sidro di ghiaccio non è succo di mela con ghiaccio, è un liquore delicato, delizioso e dolce a base di mele congelate. Bisogna anche sapere come bere il sidro di ghiaccio?.

Il sidro di ghiaccio dà il suo meglio se servito freddo, ma non ghiacciato. Se servito troppo freddo, gli aromi complessi andranno persi e avrà solo un sapore dolce.

Il sidro di ghiaccio, come il vino ghiacciato, viene ovviamente servito a fine pasto. Anzi, è già di per sé delizioso, come una specie di dolce da sorseggiare. Se vuoi fare un contorno, servilo con un pezzo di frutta, formaggio o un altro dolce.

Tuttavia, il sidro di ghiaccio non dovrebbe essere solo per i dessert. La sua intensità si sposa molto bene con piatti salati molto ricchi e grassi, in particolare con foie gras o paté.

In effetti, a aperitivo al sidro di ghiaccio risplende di più quando la sua intensa dolcezza mette in risalto il suo opposto. Ciò aggiunge contrasto ed eccitazione a entrambi.

E non dimenticare che è più intenso e più alcolico del vino o del sidro e va servito di conseguenza.

Capita spesso che sembra difficile trovare un sidro di proprio gradimento, tranne che nelle due principali regioni di produzione, Bretagna e Normandia.

Tuttavia, dove trovare il sidro di ghiaccio in Francia anche se questo mercato occupa un posto piccolo.

• Nei supermercati: di solito

In genere, il reparto sidro è limitato ai principali produttori di grandi cooperative.

• Presso i negozi di alimentari e i commercianti di vino:

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