Ricetta coda di castoro

Storia

La coda di castoro è un dolce che si può trovare in diverse città del Canada e anche in diversi paesi del mondo. La storia racconta che nel XVII secolo il vescovo del Quebec considerava il castoro un pesce. Ciò è spiegato dal fatto che l'animale vive nell'acqua e la sua coda è costituita da squame. Da allora in poi gli abitanti della Nuova Francia consumarono carne di castoro anche durante la Quaresima, mentre tale consumo rimase proibito tra i cattolici.

Torniamo al dolcetto che conosciamo come “coda di castoro”. Deriva da una ricetta tedesca e più precisamente da Grant Hooker. Iniziava friggendo l'impasto prima di condirlo con marmellata, burro, zucchero alla cannella o miele. La famiglia Hooker ha anche una ricetta veloce per preparare la coda di castoro. La figlia di Grant e Pam pensa che il dolce assomigli sorprendentemente alla coda di un castoro ed è così che ha preso il nome.

ingredienti

Per l'impasto:

• 125 ml di acqua tiepida
• 60 ml di zucchero
• 2,5 ml di lievito
• 16 g di lievito
• 75 ml di olio vegetale
• 01 uovo
• 5 ml di sale
• 750 ml di farina 00

Per guarnire:

• 125 ml di zucchero
• 5 ml di cannella in polvere

Preparazione

Inizia ora mescolando la cannella e lo zucchero. In una ciotola capiente versare l'acqua tiepida e aggiungere il composto di cannella e lievito. Lascia riposare per cinque minuti. In una tazza, mescolare il sale, l'uovo e l'olio. Versare poi questo composto nella prima preparazione. Aggiungete metà della farina al tutto e mescolate anche per cinque minuti. Aggiungere nuovamente la farina finché l'impasto non smette di attaccarsi alla ciotola.

Riponete l'impasto che avrete precedentemente oliato e coprite il tutto con pellicola trasparente. Aspettate che l'impasto raddoppi di volume. Stendete poi questa pasta a forma di coda di castoro praticando tre incisioni nell'incavo. Cuocere in olio a 180° C. Friggere su ciascun lato per ottenere delle belle code di castoro dorate.

Passate poi alla farcitura amalgamando gli ingredienti previsti allo scopo. Arrotolate le code di castoro nella miscela di cannella e zucchero. Non vi resta che gustarlo caldo con un succulento caramello fatto in casa. Altrimenti, avanti Tesori d'acero, troverai vari ingredienti canadesi e creme spalmabili del Quebec per accompagnare la tua sorpresa.

Una piccola storia dell’azienda…

La famiglia Hooker iniziò a vendere code di castoro alla fine degli anni 70. Nel 1987 Pino Di Loia ottenne un lavoro estivo come direttore del chiosco “Queues de Castors” a Montreal. Questa è la prima filiale ad essere creata fuori Ottawa. Pino Di Loia diventerà amministratore delegato di questa società e la sede sarà a Montreal?

Nel 2002 Pino Di Loia, la moglie e il fratello assumono la guida dell'azienda. Devono chiudere alcune filiali per garantire la performance del gruppo. Nel 2008 hanno riaperto le filiali e hanno addirittura proposto nuovi menù. Tuttavia standardizziamo la scelta dei condimenti per la coda di castoro. Ciò aiuta a ridurre al minimo i problemi di qualità. Oggi l'azienda è gestita da personale altamente qualificato.