Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Ricetta Gravlax di salmone atlantico
Storia e origine del gravlax
Il nome “Gravlax” ha le sue origini nei paesi scandinavi. Più comunemente si parla di “ scavare salmone " O “gravet lak”. Per capire la storia della ricetta dobbiamo tornare al Medioevo. Per seppellire il pesce nella sabbia fredda, i pescatori dovevano scavare una buca. Questo processo contribuisce alla fermentazione del pesce. La salatura veniva utilizzata anche perché prolungava la durata di conservazione della carne.
Oggi questa fermentazione è sostituita da una marinata a base di aneto, zucchero e sale. Questo ammollo aiuta a intenerire il salmone. Godrai di una sottile combinazione di sapori. Si noti che lo scavo ora lascia il posto alla refrigerazione.
ingredienti
- 1 kg di filetto di salmone
- 30 g di sale
- 15 g di zucchero
- Un cucchiaino di pepe bianco macinato
- Un mazzetto di aneto fresco tritato
- Tre cucchiai di brandy bianco o alcol d'uva
Preparazione
Iniziate preparando la marinata. Tagliate a metà il vostro salmone e disponete le fette in uno stampo con la “pelle” rivolta verso il basso. Rivestite il vostro pesce con la miscela “sale e zucchero”. Proseguite cospargendo il vostro pesce con aneto e pepe bianco. Irrorate il tutto con l'alcol d'uva o il brandy bianco. Metti un pezzo di pesce sopra l'altro. Coprite il pesce con la pellicola trasparente e posizionate il tutto su una leggera pressa. In questo caso potete utilizzare due piastre.
Conservare il pesce in frigorifero a 8°C per 3-4 giorni. Togliete le foglie e lasciate asciugare il pesce utilizzando carta assorbente. Potete tagliare delle fettine sottili di pesce da servire con insalata o verdure crude.
Tradizionalmente, il gravlax di salmone atlantico viene servito con patate bollite e salsa di senape. Per ricordarvi i sapori canadesi potete utilizzare la senape al burro d'acero che unisce la dolcezza di questo buon burro d'acero con l'eccellenza della senape di Digione. Altrimenti perché non variare i piaceri con la senape d'acero affumicata? Questo condimento si sposa perfettamente con i panini, ma esalterà sicuramente il gusto delle patate che servirete con il salmone.
Puoi conservare il tuo gravlax per cinque giorni se puoi conservarlo a una temperatura inferiore a 8° C. Devi congelarlo se considera di tenerlo per più di due mesi. Fare attenzione in questo caso ad avvolgere bene il pesce. Ricorda che questo piatto contiene alcol. Questo ingrediente permette di macerare e lavorare la carne del pesce oltre a proteggerla dai batteri.
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