Ricetta per il Ploye franco-accadiano (pancake acadiano)

Origini degli stratagemmi

Si tratta di un piatto o meglio di un tipo di pane preparato tradizionalmente nella colonia francese di Acadia. Quest'ultimo comprendeva le province marittime dell'attuale Canada, parti del Quebec e il nord del Maine negli Stati Uniti.Gli stratagemmi acadiani sono frittelle sottili fatte con una miscela base di farina di grano saraceno, farina semplice, lievito, sale e acqua. Sono profondamente radicati nello stile di vita e nella dieta dei rifugiati franco-accadiani che si stabilirono nel Canada orientale nel XVIII secolo. Si noti che è anche un alimento tradizionale nell'estremo nord-est del Nord America.

Si consumano a colazione o in accompagnamento ad un piatto della tradizione acadiana. Servire gli stratagemmi è ancora una tradizione della Valle Madawaska. Sono presenti su molte tavole della regione dove talvolta hanno sostituito il pane. A differenza dei pancake o delle crêpe, il ploye non viene girato durante la cottura, perché viene cotto solo da un lato.

Sono tradizionalmente serviti con cibi salati, come il paté di creton o il fricot, una specie di brodo, generalmente di pollo. I ployes possono anche essere serviti addolciti con melassa, zucchero, burro o sciroppo d'acero.

Ricetta stratagemma

Ingredienti :

Lasciare 15 minuti di preparazione, da 30 a 45 minuti di riposo e circa 25 minuti di cottura.

Ingredienti per 6-8 porzioni

150 g di farina di grano saraceno

120 g di farina

1 cucchiaio di lievito

1 cucchiaino di sale

230 ml di acqua fredda

170 ml di acqua calda

Preparazione

Unisci entrambe le farine, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua fredda continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungete gradualmente l'acqua calda fino ad ottenere una pastella simile a quella dei pancakes, continuando a mescolare.

Lasciare riposare per 30-45 minuti. Si dovrebbero formare delle bolle nell'impasto.

Scaldare una padella di ghisa sopra il fornello. La padella in ghisa è ideale per gli stratagemmi di cottura, poiché può resistere al calore elevato per un periodo di tempo abbastanza lungo. Se non ne avete una potete utilizzare una padella antiaderente, ma il risultato sarà diverso.

Versare una piccola quantità di impasto nella padella per testarlo. Gli occhi - o dei piccoli fori - dovrebbero formarsi sulla sua superficie pochi secondi dopo aver versato l'impasto. Il ploye dovrà cuocersi completamente senza bruciarsi sotto, poiché viene cotto solo da un lato. La parte superiore dovrebbe asciugarsi durante la cottura. La cottura del ploye richiede solo pochi minuti. È cotta quando la superficie è completamente asciutta e i bordi si sollevano.