Tartare di salmone con zucchero d'acero

Amante delle ricette salate e dolci, vi piacerà sicuramente questa ricetta originale della tartare di salmone accompagnata da zucchero d'acero. Niente rappresenta meglio il Canada di questa associazione di prodotti di fascia alta. Ne sapremo ancora di più in queste poche righe.

Storia

La storia documenta che il salmone canadese selvatico avrebbe vissuto in paesi in cui i fiumi si uniscono agli oceani (Mar Baltico e Oceano Atlantico). Abbiamo assistito a una pesca intensiva negli anni ’70. Questa attività ha portato a una diminuzione del numero di pesci nel 1995, cosa che ha incoraggiato il governo a mettere in atto strategie per preservare la specie. La cucina canadese ha molte ricette a base di salmone.

Per esaltare i sapori del Quebec, questa preparazione abbina questo pesce allo zucchero d'acero. Si raccontano molte storie sulle origini dello sciroppo d'acero. Uno di loro racconta di un capo irochese che stacca il suo tomahawk da un albero. La linfa scorreva per riempire un contenitore di corteccia di betulla. Così abbiamo scoperto lo sciroppo d’acero. Per quanto riguarda lo zucchero d'acero, si ottiene attraverso la trasformazione di questo sciroppo. Si scalda mentre lo si disidrata per frantumare lo zucchero ottenuto.

Ingredienti e preparazioni

Per preparare una succulenta tartare di salmone con zucchero d'acero vi serviranno:

• ½ kg di salmone fresco senza pelle;

• 3 cucchiai di zucchero d'acero;

• 4 cucchiaini di scalogno francese tritato;

• 3 cucchiai di olio d'oliva;

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato;

• 1 cucchiaio di senape di Digione;

• 1 cucchiaio di capperi tritati;

• Succo e scorza di limone;

• 1 cucchiaino di salsa tabasco;

• Sale e pepe.

Preparazione

Potare il tuo salmone tagliato a cubetti da mettere in una ciotola. Coprite il tutto con pellicola trasparente e conservate in frigorifero. In un'altra piccola ciotola, unisci lo zucchero d'acero, lo scalogno e l'olio. Lasciare macerare per qualche minuto. Togliere il salmone dal frigo per aggiungere lo scalogno alla marinata. Aggiungere anche gli ingredienti rimanenti. Aggiungi pepe e sale a tuo piacimento. Potete servire con crostini di pane e verdure oppure con insalata.

I benefici del salmone canadese e zucchero d'acero

Questa ricetta di tartare unisce due ingredienti dalle virtù indiscutibili. Ricco di omega-3 e acidi grassi, il salmone selvatico canadese contiene vitamine D e A. A basso contenuto di colesterolo e grassi saturi, la carne di questo pesce è ottima per la salute. Mangiare salmone riduce il rischio di attacchi di cuore. E le qualità dello zucchero d’acero? Sappiamo già che, una volta raffinato, lo zucchero bianco perde i suoi minerali e vitamine. Di conseguenza, trattiene acidi organici e aminoacidi. Esistono varie vitamine (E, D, C, A e B) oltre ad alcuni minerali tra cui zinco e manganese. Lo zucchero d'acero è un ottimo sostituto dello zucchero normale. Con il suo basso indice glicemico, non influisce pericolosamente sui livelli di zucchero nel sangue. Bisogna però consumarlo nelle giuste proporzioni per evitare l’aumento di peso. Puoi aggiungerlo al caffè mattutino o ai dessert per goderti il delizioso sapore dell'acero.