Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Ricetta tradizionale dei Cretons del Quebec
Ricetta dei creton senza frattaglie
Ingredienti :
- 1,5 kg di carne di maiale macinata (petto o collo)
- Pane raffermo
- 4-5 cucchiai di strutto (o grasso d'anatra)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cipolle
- 4-5 spicchi d'aglio
- 50 cl di acqua
- 25cl di latte
- Condimento sale e pepe
- Cannella macinata
- Chiodi di garofano
- Noce moscata
Preparazione:
Lasciare circa 1 ora di cottura. Iniziate sbucciando le cipolle e tagliandole a cubetti.
Accanto ad esso, schiaccia gli spicchi d'aglio sbucciati. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a dadini in metà dell'olio vegetale. Aggiungete poi l'aglio schiacciato e fate rosolare per un minuto prima di togliere dal fuoco. In una pentola capiente, cuocere la carne macinata di maiale con il resto dell'olio vegetale, mescolando regolarmente. Quando la carne non sarà più rosa e il grasso avrà iniziato a sciogliersi, aggiungere sopra le cipolle cotte e l'aglio, insieme alle spezie. Continuare a cuocere il tutto e mescolare per evitare che il fondo si attacchi. Versare l'acqua e cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente. Cuocere fino a quando il liquido evapora. Accanto, versate il latte in una ciotola e sbriciolatevi il pane raffermo in modo che assorba il liquido. Versare sulla carne fuori dal fuoco. Usa uno schiacciapatate per macinare carne e pane. Aggiungete lo strutto e amalgamate bene il tutto con una spatola.
Potete poi distribuire in barattoli o ciotole e conservare in frigorifero per almeno una notte prima di servire.
Ricetta dei creton con frattaglie
Se vi piace il sapore delle frattaglie potete aggiungerle a questa ricetta. Basta sostituire 500 g di carne di maiale con la stessa quantità di fegato di maiale, pollo o manzo. Per questa variante consigliamo però una seconda cottura in forno. Preriscaldate il forno a 200°C. Dopo aver aggiunto e incorporato il composto di pane bianco, latte e strutto, versare questo paté in una pirofila rettangolare. Prediligete un piatto dai bordi alti come uno stampo per torte, o meglio ancora una terrina, affinché si formi una bella crosticina non dovete coprire i Cretons. Cuocere per 30 minuti a seconda del calore rotante. Passare poi alla modalità grill dall'alto negli ultimi 15 minuti per far asciugare la parte superiore. Quindi togliere la pirofila dal forno per farla raffreddare. È quindi possibile posizionare il piatto coperto nel frigorifero
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