Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
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Zuppa di piselli con foie gras d'acero
INGREDIENTI:
- 300 g di piselli gialli secchi
- 1 porro, lavato e affettato
- Spicchi d'aglio, tritati
- 50 g di grasso d'anatra
- 2 litri di brodo di pollo
- 1 cipolla tritata
- 1 carota, sbucciata, tagliata a dadini fini
- 500 g di foie gras intero crudo
- 45 ml di sciroppo d'acero
- 4 fette di pancetta
- 2 foglie di alloro
- Pepe e sale appena macinati
PREPARAZIONE:
- Immergi i piselli in acqua fredda per 3-4 ore
- In una casseruola fate sciogliere il grasso d'anatra poi lasciate cadere il porro con la cipolla per 2 minuti
- Versare i piselli scolati. Aggiungere la carota e l'aglio a dadini. Coprite con il brodo, aggiungete i grani di pepe e le foglie di alloro, quindi fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti
- Completare con il resto del brodo e salare leggermente. Terminate la cottura, coperto, in forno a 180 ° per 20 minuti e aggiungete il lobo di foie gras crudo.
- Cuoci la pancetta. Fuori dal forno aggiungere lo sciroppo d'acero. Tagliate il foie gras a cubetti.
- Tritate finemente la pancetta cotta croccante
- Prima di servire controllare il condimento e incorporare i pezzi di pancetta e i cubetti di foie gras
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