Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
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Sortilège e foie gras ai mirtilli rossi
INGREDIENTI:
- 2 foie gras d'anatra intero crudo, sgocciolato, da 500 g a 600 g
- 150 g di mirtilli rossi secchi
- 4 bustine di tè al mirtillo rosso
- 60 ml di Sortilège o 1/4 di tazza
- 8 g di sale
- 3-4 g di pepe
PREPARAZIONE:
- Metti i 2 lobi grandi su due pezzi di pellicola trasparente e dividi tra i due lobi il sale, il pepe e i mirtilli rossi essiccati. Incantesimo bagnato e rimetti i lobi piccoli su quelli grandi.
- Riformare il foie gras premendo i 2 lobi uno sopra l'altro. Arrotolare nella pellicola trasparente per formare un bel rotolo stretto. Lega le estremità facendo 2 nodi.
- Lasciare marinare in frigorifero per 1 ora
- Poco prima che l'ora trascorra, portate a ebollizione una pentola d'acqua con le bustine di tè. Togliere il foie gras dal frigorifero e staccarlo dalla pellicola. Avvolgere il foie gras in un panno pulito e legare le estremità e il centro con lo spago. È molto importante che il rullo sia stretto.
- Posiziona il panno foie gras molto freddo in acqua bollente e spegnere immediatamente il fuoco. Lasciate che l'acqua ritorni ad una temperatura intorno ai 65 gradi e mettete il pentolino, l'acqua e il foie gras in frigorifero per almeno 6 ore, o anche 12 ore.
- Da servire su un buon pan brioche
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