Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
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Piccoli éclairs con foie gras e sciroppo d'acero
INGREDIENTI:
PER LA PASTA:
- 4 uova
- 250 ml di acqua
- 125 ml di farina
- 30 ml di grasso d'anatra
- 1 pizzico di sale
PER LA SCHIUMA:
- 200 g Blocco di foie gras o foie gras in uno strofinaccio
- 40 g di burro
- 10 cl di panna
- 45 ml di sciroppo d'acero
- Fiocchi di acero per decorare
PREPARAZIONE:
- Riscaldare l'acqua con il grasso d'anatra e il sale. Appena arriva a ebollizione versare la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo fino a quando l'impasto non si sarà ben raffreddato.
- Aggiungere le uova una per una
- Preriscalda il forno a 210 °
- Su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno, mettere 20 piccoli éclair lunghi 5 cm in una sac à poche. Infornate per 20 minuti. Quando gli éclair sono cotti, spegnere il forno e lasciare gli éclair nel forno con la porta aperta per asciugarli.
- Mescolare il foie gras con il burro e lo sciroppo d'acero
- Montare la panna e incorporarla delicatamente con una spatola, amalgamando il tutto
- Lasciate riposare la mousse e gli éclair per 1 ora in frigo
- Dividere a metà gli éclair senza aprirli completamente e farcire con la mousse utilizzando la sac à poche. Decorare con scaglie d'acero.
- Tenerli al fresco, coperti con un canovaccio fino al momento di servirli, servire in giornata
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