El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
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Mousse de conejo con pistachos y sirope de arce
INGREDIENTES :
- 1 conejo cortado en trozos
- 3 hígados de conejo
- 250 ml de cerveza La P'tite Cabane (blanca)
- 250 ml de jarabe de arce
- 4 huevos
- 4 hojas de gelatina
- 70 g de pistachos sin cáscara
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 3 hojas de laurel
- 60 ml de grasa de pato
- 2 ramitas de romero
- 20 g de mantequilla
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN :
- En una cacerola, calentar 3 cucharadas de grasa de pato, y dorar los trozos de conejo con el ajo, luego bajar el fuego, agregar el vino y el sirope de arce, 1 vaso de agua y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto, calentar el resto de la grasa de pato en una cacerola pequeña, dorar los hígados de conejo durante 1 minuto por cada lado y reservarlos en un plato.
- Ablandar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
- Precalentar el horno a 210°
- Una vez que el conejo esté cocido, separa la carne de los huesos y colócala en el recipiente de un procesador de alimentos. Cuele el caldo aún caliente en una cacerola, exprima la gelatina y derrítala, revolviendo bien.
- Mezclar la carne del conejo, agregar 3 huevos, 3/4 de la mezcla de caldo-gelatina, sal y pimienta. Añadir el último huevo y el caldo restante.
- Unte con mantequilla una terrina, extienda una capa de mezcla de conejo, pistachos, hígados, pistachos y termine con el conejo. Colocar las ramitas de romero encima, tapar con papel aluminio untado con mantequilla y cocinar al baño maría durante 1h10
- Retire el papel aluminio, cocine por otros 20 minutos.
- Dejar enfriar y meter la terrina en la nevera durante al menos 24 horas.
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