El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Post jarabe: jarabe de arce diluido o de mala calidad!
Post jarabe se refiere a un jarabe dulce y dorado que tiende a imitar el jarabe de arce. Hablamos de "post" porque no está hecho de arce. Un jarabe que no proviene de la savia de arce se llama "jarabe de post".
La diferencia entre el jarabe de arce y el post jarabe
El jarabe de correos
Como se dijo, este producto no proviene del arce, sino del maíz. El jarabe de maíz es un jarabe dulce comestible hecho de azúcares naturales que se encuentran en las plantas. Muy a menudo, se utiliza como edulcorante. Este producto se encuentra en botellas. Se utiliza para realzar los sabores en la cocina. Muchos alimentos procesados lo contienen. Este jarabe es significativamente más dulce que el jarabe de maíz normal. A lo largo de los años, el jarabe de maíz alto en fructosa ha sustituido al azúcar de mesa en muchos productos industriales: ponche de frutas, caramelos, cereales, refrescos…
Jarabe de maíz y salud
El jarabe de maíz se produce a partir de maíz que contiene almidón. La hidrólisis acelerará este proceso para crear un edulcorante azucarado. Este jarabe pasa casi desapercibido en los alimentos que ingerimos. Como resultado, lo comemos sin saberlo. Sin embargo, consumir una gran cantidad de azúcar es seriamente perjudicial para la salud. Es cierto que esto es dañino para el páncreas. Tal consumo también conduce a un aumento de peso considerable.
¿Cómo producir un post jarabe?
Así, el jarabe post se obtiene a partir de la descomposición de los almidones contenidos en el maíz. El almidón es un carbohidrato, del tipo polisacárido o polisacárido, formado por unidades de D-glucosa. Se compone de largas cadenas de moléculas, a diferencia de los azúcares que se componen de cadenas más cortas. Además, este edulcorante se puede obtener mediante el uso de enzimas. Estas sustancias orgánicas producidas por células vivas ayudan a descomponer los alimentos que comemos.
Primero, se elimina la maicena del endospermo. Luego, se agregan dos tipos de enzimas. El primero asegura la descomposición de los almidones en cadenas más cortas compuestas por moléculas de glucosa. Mientras que el segundo divide las cadenas de glucosa en diferentes moléculas de glucosa, que producen un jarabe dulce. Este es el jarabe de maíz presentado en su forma básica. En este nivel, puede agregar varios potenciadores del sabor, como sal o vainilla, al jarabe de maíz ligero. El jarabe de maíz oscuro, por otro lado, está aromatizado con el residuo almibarado de la cristalización del azúcar, creando un sabor más dulce y rico con toques de caramelo. Se agrega otra enzima para producir jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Esta sustancia orgánica transforma determinadas moléculas de glucosa en fructosa, un azúcar de origen vegetal, isómero de la glucosa, de sabor más dulce.
¿Cómo usar un jarabe para postres?
Se puede utilizar como edulcorante en recetas suaves.
También se le conoce como “azúcar invertido”. De hecho, cuando se enfría, ya no se compone de grandes cristales granulados, a diferencia de algunos tipos de jarabes o azúcar de mesa. Esto hace que el jarabe para postres sea un ingrediente básico en mermeladas, jaleas, salsas para postres, dulces de azúcar y dulces. El jarabe de postre también se usa para proporcionar una textura más cremosa a los postres congelados, como sorbetes y helados.
Jarabe de arce
¿De dónde viene el jarabe de arce?
El jarabe de arce se obtiene esencialmente de la savia de Acer saccharum, recolectada al comienzo de la primavera y concentrada por ebullición. Este gran árbol crece naturalmente en la parte noreste de América del Norte, particularmente en Canadá. Se asocia con una vida útil de 250 años. También puede utilizar otras especies de arce como Acer rubrum y Acer nigrum.
Jarabe de arce: un producto puro
Según las reglamentaciones canadienses relativas a los productos de arce, el término "jarabe de arce" se refiere a cualquier jarabe obtenido únicamente mediante la concentración de la savia de arce. Según la misma normativa, este proceso también puede hacerse disolviendo, diluyendo, en agua potable, un producto del arce distinto de su savia. En consecuencia, el jarabe de arce debe estar compuesto únicamente por agua y savia de arce.
¿Cómo juzgar la calidad del jarabe de arce?
La calidad del jarabe de arce producía cambios con la estación: de un miel de caña de agradable sabor, a un jarabe de color muy oscuro con sabor pronunciado. Según los resultados de los estudios, este cambio de calidad se debe al aumento de la cantidad de bacterias a lo largo de la temporada.
Los beneficios del jarabe de arce
El jarabe de arce de Quebec es apreciado por sus beneficios para la salud. De hecho, se caracteriza por importantes cualidades nutricionales, especialmente por los muchos oligoelementos, vitaminas y minerales que contiene. A igual cantidad, el jarabe de arce contiene menos calorías que el azúcar. De hecho, su valor energético representa un tercio menos de calorías.
EL jarabe de arce contiene una gran cantidad de antioxidantes. Estos últimos absorben rápidamente la glucosa, dando a este producto un valor de índice glucémico bajo. En comparación con el jarabe de maíz, el jarabe de arce contiene un alto nivel de polifenoles. Estos compuestos son poderosos oxidantes capaces de reducir el estrés oxidativo, que es la principal causa de enfermedades inflamatorias como la obesidad, la diabetes tipo 2 y todos los trastornos que afectan al sistema circulatorio.
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