El increíble sabor del Jarabe de Arce

Al comienzo de la temporada de cosecha, el jarabe de arce Es claro con un sabor ligeramente dulce. A medida que avanza la cosecha, jarabe de arce se vuelve cada vez más oscuro y caramelizado. Clasificamos el jarabe de arce dependiendo del color y el sabor. Los consumidores tienen una gama muy amplia de jarabe de arce entre las muchas variantes existentes, para utilizar según el uso deseado.

En Canadá, los quebequenses compran el jarabe de arce en latas, ya sea en tienda o directamente del productor. La mayoría de las veces, cuando los canadienses compran el jarabe de arce En el productor se abastecen y se llevan varias docenas.

Contenedores sin abrir

En primer lugar, debes saber que las técnicas de envasado y producción del El jarabe de arce juega un papel vital en su conservación. El jarabe de arce se debe llevar a ebullición hasta que alcance exactamente los 66 grados. Si el jarabe de arce no ha hervido lo suficiente, tendrá problemas de fermentación. Por el contrario, si ha hervido demasiado se forman cristales de azúcar. El jarabe de arce se envasa caliente, a una temperatura de 85°C, esto permite una esterilización efectiva de envases, como enlatados o apretura. Si se respetan todas estas recomendaciones, el jarabe de arce Se puede almacenar durante varios años.

Contenedores abiertos

Una vez abierto, el jarabe de arce debe colocarse en el refrigerador o congelador, el jarabe de arce no se congelará y se conservará mientras permanezca allí.

Se deben respetar dos reglas esenciales: evitar salir del jarabe de arce al aire libre durante un período prolongado de tiempo. Una vez abierto el jarabe de arce debe refrigerarse en un recipiente hermético. Es imperativo eliminar el jarabe de arce envases tipo lata.

El jarabe de arce disfruta de un éxito creciente entre grandes chefs de todo el mundo que lo utilizan en cantidades cada vez mayores. Ya sea azúcar, mantequilla, agua de arce, almíbar y muchos productos derivados del arce. Te ofrecemos un breve vídeo explicativo sobre el procesamiento, cosecha, uso y almacenamiento de jarabe de arce. Tendrás las respuestas a todas tus preguntas.

Hay más de 150 especies dearce en todo el mundo. Por otra parte, sólo el arces rojos y arces de azúcar Proporcionar savia que pueda usarse para producir jarabe de arce.. Son las temperaturas y estaciones de Canadá las que permiten que la savia fluya abundantemente y se recolecte de los bosques dearce de Quebec.

El flujo de savia de arce.

Es durante el verano cuando los arces producen azúcar mediante el fenómeno de la fotosíntesis. Este azúcar permite que los arces realicen la respiración celular y crezcan. Este azúcar lo acumula en sus raíces en forma de almidón.

Cuando llega la primavera, el fenómeno de la congelación y el deshielo hace que mágicamente fluya la savia del arce. Durante la noche, las ramas del arce se congelan y el gas presente en las fibras del árbol se contrae, la savia también se congela. El agua que es absorbida por las raíces del árbol sube al interior del arce llena de azúcar.

Durante el día, las ramas de arce se descongelan. La savia del arce se vuelve líquida y el gas contenido en las fibras del árbol vuelve a expandirse. El arce está entonces bajo presión y empuja el agua del arce hacia el tronco. Aquí es cuando la savia del arce fluye y se puede cosechar.

Cosechando la savia

En el pasado, la savia del arce se recogía en calderos colgados del árbol. El productor de jarabe de arce vertió la savia de arce en grandes cubos y los transportó al bosque de arces.

Hoy en día, los métodos han evolucionado,agua de arce Se recoge en tubos, fijados al extremo de sopletes pegados en las muescas. Estos tubos luego se agrupan en colectores que transportan la savia hasta el azucarero mediante bombeo o por gravedad.

Transformar la savia de arce en jarabe de arce puro

La savia llega a recipientes de acero inoxidable, luego se dirige a un dispositivo de ósmosis y luego el agua de arce se lleva a ebullición para extraer el jarabe de arce. Se necesitan una media de 40 litros de savia de arce para obtener un litro de jarabe de arce.

Fuente: mapleduquebec.ca