El increíble sabor del Jarabe de Arce

Al principio de la temporada de cosecha, el jarabe de arce es claro con un sabor ligeramente dulce. A medida que avanza la cosecha, jarabe de arce se vuelve cada vez más oscuro y caramelizado. Clasificamos los jarabe de arce dependiendo del color y el gusto. Los consumidores tienen una gama muy amplia de jarabe de arce entre las muchas variantes existentes, para ser utilizado de acuerdo al uso deseado.

En Canadá, los quebequenses compran el jarabe de arce en latas, ya sea en tiendas o directamente del productor. La mayoría de las veces, cuando los canadienses compran el jarabe de arce en el productor, derriten las reservas y toman varias docenas.

Envases sin abrir

En primer lugar, debes saber que las técnicas de envasado y producción de los jarabe de arce juegan un papel fundamental en su conservación. El jarabe de arce se debe hervir a 66 grados. Si el jarabe de arce no ha hervido lo suficiente, se encuentra con problemas de fermentación. Por el contrario, si ha hervido demasiado, se forman cristales de azúcar. El jarabe de arce se envasa en caliente, a una temperatura de 85°C, esto permite una esterilización eficaz de los envases, como para conservas o mermeladas. Si se siguen todas estas recomendaciones, el jarabe de arce se puede almacenar durante varios años.

contenedores abiertos

Una vez abierto, el jarabe de arce debe colocarse en el refrigerador o congelador, el jarabe de arce no se congelará y se mantendrá mientras permanezca allí.

Es recomendable respetar dos reglas esenciales: hay que evitar salir del jarabe de arce al aire libre durante un período prolongado. Una vez abierto el jarabe de arce debe refrigerarse en un recipiente hermético. Es imperativo quitar el jarabe de arce envases tipo enlatados.

El jarabe de arce está teniendo un éxito creciente entre los mejores chefs de todo el mundo, que lo usan cada vez más. Ya sea azúcar, mantequilla, savia de arce, jarabe y los muchos productos derivados del arce. Te ofrecemos un breve vídeo explicativo sobre el procesado, recolección, uso y conservación del jarabe de arce. Tendrás las respuestas a todas tus preguntas.

Hay más de 150 especies dearce a través del mundo. Por otra parte solo el arces rojos y arces azucareros dar savia aprovechable para producir jarabe de arce. Son las temperaturas y estaciones de Canadá las que permiten que la savia fluya abundantemente y sea cosechada de los bosques dearce de Québec.

El vertido de savia de arce

Es durante el verano que los arces producen azúcar gracias al fenómeno de la fotosíntesis. Este azúcar permite que los arces realicen su respiración celular, crezcan. Acumula este azúcar en sus raíces en forma de almidón.

Cuando llega la primavera, el fenómeno de congelación y descongelación hace que fluya mágicamente la savia del arce. Durante la noche, las ramas del arce se congelan y el gas presente en las fibras del árbol se contrae, la savia también se congela. El agua que es absorbida por las raíces del árbol sube dentro del arce empapado de azúcar.

Durante el día, las ramas del arce se descongelan. La savia del arce se vuelve líquida y el gas contenido en las fibras del árbol se expande nuevamente. El arce entonces está bajo presión y empuja la savia del arce hacia el tronco. Aquí es cuando la savia del arce fluye y se puede cosechar.

Cosechando la savia

En el pasado, la savia de arce se recolectaba en baldes colgados del arce. El productor de jarabe de arce vertió savia de arce en cubos grandes y los transportó a la arboleda de arce.

Hoy en día, los métodos han evolucionado, lasavia de arce se recolecta en tubos, unidos al extremo de sopletes clavados en las muescas. Estos tubos luego se agrupan en colectores que transportan la savia al ingenio azucarero por bombeo o por gravedad.

La transformación de la savia de arce en jarabe de arce puro

La savia llega a recipientes de acero inoxidable, luego se dirige a un dispositivo de ósmosis, luego la savia de arce se lleva a ebullición para extraer el jarabe de arce. Se necesita un promedio de 40 litros de savia de arce para obtener un litro de jarabe de arce.

Fuente: mapleduquebec.ca