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Receta de Ploye franco-acadiano (panqueque acadiano)
Orígenes de las estratagemas
Es un plato o más bien un tipo de pan preparado tradicionalmente en la colonia francesa de Acadia. Este último abarcaba las provincias marítimas del actual Canadá, partes de Quebec y el norte de Maine en los EE. UU. Los ployes acadianos son panqueques finos elaborados con una mezcla básica de harina de trigo sarraceno, harina común, levadura en polvo, sal y agua. Están profundamente arraigados en el estilo de vida y la dieta de los refugiados franco-acadianos que se establecieron en el este de Canadá en el siglo XVIII. Tenga en cuenta que también es un alimento tradicional en el extremo noreste de América del Norte.
Se comen en el desayuno o como acompañamiento de un plato de tradición acadiana. Servir ployes sigue siendo una tradición del valle de Madawaska. Están presentes en muchas mesas de la región donde en ocasiones han sustituido al pan. A diferencia de los panqueques o crepes, un ploye no se voltea al cocinarlo, porque solo se cocina por un lado.
Tradicionalmente se sirven con alimentos salados, como el paté de cretón o el fricot, una especie de caldo, generalmente de pollo. Las ployes también se pueden servir endulzadas con melaza, azúcar, mantequilla o jarabe de arce.
Receta de estratagemas
Ingredientes :
Deje 15 minutos de preparación, 30 a 45 minutos de reposo y aproximadamente 25 minutos de cocción.
Ingredientes para 6 a 8 ployes
150 g de harina de trigo sarraceno
120 gramos de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
230 ml de agua fría
170ml de agua caliente
Preparación
Combine ambas harinas, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agrega el agua fría mientras bates para evitar que se formen grumos. Agrega agua caliente poco a poco hasta obtener una masa similar a la de los panqueques, mientras mezclas continuamente.
Déjelo reposar de 30 a 45 minutos. Deben formarse burbujas en la masa.
Calienta una sartén de hierro fundido sobre la estufa. La sartén de hierro fundido es ideal para cocinar estratos, ya que puede soportar altas temperaturas durante un período de tiempo bastante largo. Si no tienes, puedes utilizar una sartén antiadherente, pero el resultado será diferente.
Vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén para probarla. Se deberían formar ojos, o pequeños agujeros, en su superficie unos segundos después de verter la masa. El ploye debe cocinarse completamente sin quemarse por debajo, ya que solo se cocina por un lado. La parte superior debe secarse mientras se cocina. Cocinar el ploye solo lleva unos minutos. Estará cocido cuando la parte superior esté completamente seca y los bordes se levanten.
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