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Receta Wellington de ternera al estilo canadiense
Historia
Beef Wellington es una preparación culinaria canadiense extremadamente sabrosa. Su nombre proviene de Arthur Wellesley, duque de Wellington. Este último es famoso por su victoria contra Napoleón Bonaparte en Waterloo. Además, distintas teorías hablan de esta especialidad gastronómica. Los historiadores se muestran escépticos y no creen que el duque pudiera haber creado esta receta. Sólo se le dio el nombre en su honor. Además, la ternera Wellington es muy parecida al filete de ternera en croute, un plato típico francés. Lo único que podemos decir es que su nombre proviene de esta famosa victoria.
Ingredientes
- 900 g de filet mignon desde el centro cortado con un diámetro de 10 cm
- 15 mililitros de aceite de oliva
- 30 ml de aceite vegetal
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 cebolla verde finamente picada
- 500 ml de champiñones finamente cortados
- 390 g de hojaldre
- 70 g de paté de hígado de pato
- un huevo batido
- salsa madeira
- Sal y pimienta
Preparación
Retira la cuerda que rodea la red si lo consideras necesario. Luego cubra la carne con el aceite de oliva. Sazone con pimienta y sal al gusto.
Calentar 15 ml de aceite vegetal y mantequilla a fuego medio. Puedes dorar la carne por los cuatro lados durante ocho minutos. Reservar.
En la misma sartén, derrita la mantequilla antes de agregar la cebolla verde y las chalotas. Déjalo cocinar por un minuto. Luego agrega tus champiñones y deja que absorban el líquido. Por tanto, es necesario un tiempo de espera de 10 minutos. Sazona y reserva.
Con una toalla de papel, seque el filet mignon con palmaditas. Puedes adornarlo con láminas de foie gras y la mezcla de champiñones. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Unte con aceite en aerosol y reserve.
Extender el hojaldre sobre una tabla enharinada hasta formar un rectángulo de 32 x 30 cm. Presiona la costura para sellar los dos cuadrados. Coloque una red sobre la carne y dóblela para cubrirla. Pincelar el huevo batido donde se une la masa. Presione nuevamente para sellar. Coloque el filete en un plato cubierto con papel de aluminio con la costura hacia abajo. Cepille los bordes con huevo batido y refrigere durante un cuarto de hora a una hora. Si refrigeraste la Wellington durante una hora, déjala a temperatura ambiente durante media hora antes de meterla en el horno.
Coloque la rejilla en la posición más baja y caliente el horno a 230 grados.
Este método de cocción creará una corteza dorada y crujiente en la base de la carne Wellington. Hacer tres cortes en la parte superior y untar con huevo batido. Cocine a 250 grados hasta que el termómetro marque 57 grados en el corazón de la carne (medio cocido). Puedes servir este plato con una salsa y una pequeña ensalada.
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