El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
caramelo de arce en la nieve
Esta receta tradicional de Quebec consiste en hacer dulces de fondant a partir de la jarabe de arce. Se calienta y luego se cuece sobre nieve, de ahí su nombre. El caramelo blando así obtenido se come tradicionalmente con un palito, o simplemente con una cuchara. Te contamos todo sobre el caramelo de arce en la nieve.
Un caramelo de Quebec
Detrás del nombre “maple taffy on snow” se esconde un proceso bastante sencillo para obtener un delicioso dulce tradicional canadiense. Para obtenerlo, el jarabe de arce se calienta y literalmente se dispara sobre la nieve. Es enfriando que adquiere su consistencia de dulce, por lo que tradicionalmente se vierte sobre nieve limpia y aplanada para que se enfríe rápidamente.
Este caramelo suave está hecho completamente de jarabe de arce concentrado. Es más saludable que los dulces comprados en la tienda porque solo contiene jarabe de arce concentrado en una especie de caramelo espeso.
El caramelo de arce en la nieve se consume tradicionalmente durante lo que se conoce como la temporada de azúcar. Este es un lapso de unas pocas semanas durante la primavera, la única época del año en la que se puede recolectar la savia de los árboles de arce. Luego, la savia se calienta para dar el jarabe de arce que todos conocemos, pero también el azúcar de arce.
El término temporada de azúcar data de las tribus nativas. Ya habían observado los ciclos de estos árboles generosos y se dieron cuenta de cuándo se podía cosechar la savia de los arces azucareros. Durante algunas semanas, de marzo a abril, las temperaturas son suficientes para congelar por la noche y descongelar durante el día. Luego, el árbol se llena de agua que succiona del suelo y se atiborra de los nutrientes presentes en el árbol.
Hacer caramelo de arce en la nieve en casa
¿Quieres probar una receta divertida este invierno? ¿Por qué no probar un lote de caramelo de arce sobre nieve casera? Solo necesitas dos ingredientes: nieve limpia y sirope de arce. Te aconsejamos llevar un termómetro de cocina para controlar la temperatura del caramelo.
Comience vertiendo el jarabe de arce en una cacerola de paredes altas y fondo pesado. Caliéntalo a fuego medio hasta que hierva. Deja hervir durante quince minutos.
Mientras tanto, vierta nieve limpia o hielo picado en un plato rectangular, como una fuente para hornear. Mantenga el plato en el congelador si la temperatura ambiente es demasiado alta.
Verifique la temperatura de su caramelo de arce regularmente. Hay que tener cuidado al calentar el jarabe de arce porque la temperatura sube muy lentamente, luego cada vez más rápido. Cuando el termómetro marque 114 °C, retira la sartén del fuego. A continuación, verter el caramelo en un recipiente provisto de pico y apto para calentar. Saca tu plato de nieve o hielo del frío y vierte sobre él tu caramelo de arce, formando pequeñas tiras.
Una vez que el caramelo de arce comience a solidificarse, puede envolverlo alrededor de un palo de madera para formar como pequeñas paletas y disfrutar.
¿Quieres involucrar a tus hijos? Sugiera que recojan la nieve limpia y la coloquen en el plato. Como el caramelo de arce requiere la manipulación del caramelo a una temperatura alta, es preferible que los niños se mantengan alejados de él durante la preparación. Sin embargo, puede pedirle al mayor que intente enrollar el caramelo de arce en los palitos.
Ojo, para evitar quemaduras, pedimos a los niños (y a los mayores) que cuenten hasta 10 antes de comerse el caramelo de arce, ¡aunque creamos que se ha enfriado lo suficiente!
Algunos consejos para un caramelo de arce exitoso en la nieve
¿Sin termómetro? Puedes usar agua muy fría para probar la consistencia de tu caramelo de arce. De vez en cuando vierte unas gotas de caramelo en tu vaso de agua muy fría. Si forma gotas, ¡está listo para ser disparado!
Hay un pequeño truco para evitar que el jarabe de arce se desborde de la sartén mientras se forma la espuma. Tienes que doblar una cucharadita para crear una especie de asa para sostenerla en el borde interior de la sartén. El interior de la cuchara debe quedar perpendicular al fondo de la sartén. Llénalo hasta la mitad con aceite vegetal antes de comenzar a calentar el jarabe de arce.
A medida que se calienta, se formará espuma. Cuando este último entre en contacto con el aceite contenido en la cuchara, no ganará más altura. El caramelo también se puede guardar en un tarro. Se recomienda entonces esperar a que tome un grado más calentándolo, es decir 115°C en lugar de 114°C. Una vez que lo hayas transferido a un frasco, vierte un poco de agua fría sobre él. Esto evitará que el caramelo se cristalice y se convierta en azúcar. ¡Entonces puedes comerlo con una cuchara!
¿Todavía te queda algo de caramelo de arce? Puedes hacer mantequilla o azúcar de arce con él. Vierta lo que queda en un tazón y revuélvalo moderadamente para hacer mantequilla de arce y más tiempo para hacer azúcar de arce.
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