Jarabe de arce orgánico (el estándar a respetar)

¿Cómo se obtiene el jarabe de arce?

La producción de este jarabe comienza a principios de la primavera, durante un período llamado temporada de azucarado o temporada de azúcar. Entre los meses de febrero y abril, las temperaturas son lo suficientemente frías por la noche para congelar y lo suficientemente cálidas durante el día para descongelar. Este ciclo es absolutamente esencial para el correcto flujo de savia del árbol.

De hecho, es esta savia, también llamada agua de arce, la que luego se transformará para convertirse en el jarabe de arce que todos conocemos. Para cosecharlo, se hace una o más muescas en el tronco. Tradicionalmente, se instala un gotero o goudrell al nivel de la muesca y recipientes justo debajo para recoger el líquido. La cosecha entonces tenía que hacerse manualmente, usando raquetas de nieve -o con un caballo- para moverse más fácilmente en la nieve. Luego, la savia se devolvía a la choza de azúcar.

En la actualidad, todo este equipo de captación y el propio captador se sustituyen por la tubería. Esta red de tuberías azules está equipada con una bomba de vacío para transportar la savia directamente a los depósitos. Las fincas que han adoptado la tecnología de ósmosis inversa la utilizan para concentrar parcialmente la savia antes de calentarla. Este último también suele estar automatizado.

Cuando se calienta, la savia del arce se condensa. Se espesa y adquiere una textura más almibarada. Una vez que ha alcanzado la consistencia deseada, se deja que la temperatura del jarabe baje antes de envasarlo en botellas, latas, sobres, latas o barriles.

¿Por qué jarabe de arce orgánico?

Aunque la recolección y el procesamiento del jarabe de arce siguen siendo esencialmente naturales, no todo el jarabe de arce es orgánico.

Orgánico se basa en prácticas sólidas en términos de producción, gestión, procesamiento y manejo. Los métodos utilizados deben respetar el interés biológico y las cualidades esenciales del producto. Los objetivos de lo orgánico son proteger a los productores, los consumidores y el planeta en general, al mismo tiempo que proporciona más transparencia y trazabilidad.

En términos de medio ambiente, una granja de arce orgánico produce de tal manera que no dañe la naturaleza, o lo menos posible, para evitar la erosión del suelo y contaminar menos. También respeta la diversidad ecológica en el ecosistema en el que produce, aquí en el bosque. Este tipo de operación también anima a otros a volverse orgánicos.

La certificación orgánica no afecta realmente la calidad del producto, sino que es una garantía para el consumidor. Se asegura que el jarabe de arce se produzca de acuerdo con los estándares orgánicos en cuanto al medio ambiente, el equipo, la limpieza o el saneamiento. Gracias a esto, las posibilidades de contaminación por elementos químicos o nocivos se reducen significativamente.

Los agricultores deben respetar ciertas normas forestales (número de grifos, composición de la explotación). Para preservar los árboles, se prohíbe el doble toque. El número de golpecitos también debe adaptarse según el diámetro del tronco y el vigor del árbol. Como habrás entendido, para beneficiarte de la certificación y la denominación orgánica, debes respetar unas especificaciones bastante completas.

Parte del jarabe de arce de la reserva estratégica canadiense está certificado como orgánico. Esto permite que el país siempre tenga stock suficiente para atender la demanda nacional o internacional.

Jarabe de arce orgánico

: el marco de referencia a respetar

Una operación de jarabe de arce de Quebec que desee cambiar a orgánico debe cumplir con las condiciones de las especificaciones de designación orgánica de Quebec. Algunos de los organismos de certificación son Ecocert Canada, TransCanada Organic Certification Services, LETIS SA o Pro-Cert Organic Systems Ltd.

Los estándares a cumplir se refieren principalmente a la operación en sí. La operación tiene obligación de trazabilidad y debe llevar un registro de todas las acciones implementadas. Un evaluador también debe realizar una visita de inspección todos los años durante el período de producción. Esta persona verificará el cumplimiento de todos los criterios del estándar orgánico y estimará si la finca puede mantenerlo o no.

A nivel de parcela, un porcentaje de la madera debe estar compuesto por especies acompañantes para la preservación del ecosistema y la biodiversidad. También hay que respetar un número máximo de toques por árbol.

Los operadores deben considerar la elección del combustible para cocinar la savia de arce si quieren cumplir con los estándares ambientales. Para obtener la certificación Carbono Neutral, deben implementar las medidas necesarias para reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero. La elección del equipo también es limitada: para productos orgánicos, solo se permiten equipos de calidad alimentaria.

Cuando se calienta, la savia del arce produce una espuma o espuma. Este último debe ser eliminado para preservar la calidad del producto. Solo ciertos productos para el manejo de este musgo son aceptados para la certificación orgánica.

La elección del equipo también es bastante limitada con respecto al almacenamiento de materias primas y productos terminados.

Los materiales y equipos para la producción de jarabe de arce orgánico deben desinfectarse regularmente y el tipo de desinfectante está regulado. Finalmente, ciertos dispositivos estarán prohibidos en las primeras etapas de operación. Estos son, por ejemplo, los inyectores de aire o los hornos de microondas.

También se han establecido otras reglas para evitar la contaminación del producto. Si un arbusto de azúcar aspira a la certificación orgánica, debe prohibir cualquier cría de animales en la finca. Las plagas de animales como las ardillas también deben manejarse sin veneno. Para ellos, preferimos las trampas pequeñas.

¿Conversión o mantenimiento de la certificación?

Una finca que ya está certificada debe ser inspeccionada todos los años para verificar que todavía es elegible. Si se observan desviaciones no críticas entre dos inspecciones, el operador debe elaborar un plan de acción y se deben realizar cambios significativos dentro de los 90 días.

En caso de desviación crítica, el organismo decide sobre la gravedad de la sanción: degradación, suspensión o denegación de la certificación.

Una nueva solicitud, o una conversión, implicará a veces cambios radicales en el funcionamiento y las prácticas de la granja. Además de la tarifa de certificación anual, a menudo será necesario cambiar el equipo y los materiales. Los productos para el hogar, el combustible y cómo manejar las plagas y su producción a veces tendrán que rediseñarse por completo.

Para la recertificación se requiere el cumplimiento de CAN-CGSB 32-310 y el Reglamento de Productos Orgánicos 2019. Previo a la primera cosecha a certificar:

- no haber utilizado sustancias prohibidas en el monte al menos 36 meses antes;

- la finca debe haberse registrado con un certificador por lo menos 15 meses antes;

- los llamados procesos y métodos biológicos deben haber sido aplicados al menos 12 meses antes.

De más de 7000 empresas de jarabe de arce en Quebec, solo 1100 tienen certificación orgánica. Por otro lado, debes saber que 40% de la producción anual de Quebec es orgánica. Esta cifra se explica por el atractivo de los productos orgánicos en el mercado internacional. Ante esta demanda, podemos entender por qué cada vez más agricultores están dispuestos a pasarse a la agricultura ecológica. Tenga en cuenta, sin embargo, que en Canadá, existe un deseo real de producir de manera saludable para hacer el bien al consumidor y al planeta.

Este artículo te hizo querer jarabe de arce ? ¡Encuentra nuestros productos orgánicos en nuestro sitio web!