El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Vino de hielo de Quebec y Canadá
El vino de hielo se elabora con uvas congeladas de forma natural.
EL Vino de hielo de Quebec De hecho, se elabora con uvas congeladas de forma natural en las vides y presurizadas en el mismo estado a una temperatura exterior inferior a -8°C.
La fabricación de vino de hielo se realiza a pequeña escala desde hace cientos de años, desde la creación de Nueva Francia. A partir de 1985, los primeros viticultores iniciaron la producción comercial de vino de hielo. Sólo 5 pioneros obtuvieron el derecho a comercializar su producción.
Condiciones climáticas canadienses ideales para la concentración de azúcares.
De hecho el clima quebequés es ideal para la fabricación de vino helado. El frío, la baja humedad, el viento y los numerosos ciclos de congelación y descongelación aumentan la deshidratación natural de la uva. El agua contenida en las uvas se evapora, aumentando así los niveles de azúcar y acidez de las uvas.
En En Quebec, los diferentes ciclos de gran amplitud de congelación y deshielo se producen varias veces durante el período de otoño y al comienzo del invierno. Luego las uvas se someten a una cocción lenta que le da el vino helado un sabor y sabores muy característicos.
Las uvas utilizadas en el cultivo de Quebec se caracteriza por una acidez muy fuerte, lo que le da al vino de hielo de Quebec un equilibrio y frescura que lo distinguen de otros vinos.
A lo largo de los años, los viticultores quebequenses han adquirido conocimientos que han contribuido a construir la reputación del vino de hielo en todo el mundo.
El vino de hielo está clasificado IGP (INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA) lo que impone a enólogos canadienses respetar las normas relativas a los requisitos de calidad y, en particular, la obligación de utilizar únicamente uvas congeladas de forma natural en la vid.
Fuertes requisitos de certificación
La certificación "vino helado de Quebec" impone numerosas limitaciones:
- La uva se debe recolectar manualmente.
- Las uvas deben proceder exclusivamente de la región de Quebec.
- EL variedades de uva blanca o tinta Se puede utilizar, las variedades de uva Vitis labrusca están prohibidas.
- El proceso de concentración de azúcar debe ser natural.
- El mosto debe tener un nivel de azúcar superior a 35° Brix.
- Prohibición del uso de métodos de congelación artificiales.
- El contenido de alcohol debe variar entre 7% Vuelo y 14,9 % Vuelo
- El vino no debe ser rectificado por vinaje.
El sabor del vino helado.
EL El vino helado es un vino dulce., Tiene una nota frutal y una longitud en boca muy agradable. Tiene un sabor dulce con una acidez increíble.
Se debe servir frío, a unos 7 grados.
Un vino extraordinario por descubrir.
La historia del vino de hielo.
El vino de hielo no es una invención de Quebec, pero el vino de hielo de Quebec se ha convertido en el más popular en el mercado mundial para este tipo de vino gracias al clima único de Canadá. Fue descubierto en 1794, cuando una repentina ola de frío congeló las uvas de la vid. Los viticultores de la época, preocupados por perder su producción, decidieron vendimiarlo y quedaron muy sorprendidos con el resultado y obtuvieron un vino dulce.
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